苯甲酸钠在食品添加剂领域应用 | 油脂營養成分查詢網
![苯甲酸钠在食品添加剂领域应用](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年11月2日—在美国,苯甲酸钠的最大允许使用量为0.1wt%。当前我国食品安全国家标准GB2760-2016《食品添加剂使用标准》规定“苯甲酸及其钠盐”的使用限量,其中碳酸 ...
![苯甲酸钠在食品添加剂领域应用](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
苯甲酸钠是酸性防腐剂,它在酸性介质中能转化为有活性的苯甲酸,发挥与苯甲酸相同的作用。它是一种广谱抗微生物物质,在pH值4.5以下时,能对各种菌类产生抑菌和杀菌作用,其防腐能力在pH为2.5~4.0时。当pH值大于5.5时,苯甲酸钠对很多霉菌和酵母的效果都大打折扣。实际应用中,苯甲酸钠[1]取代苯甲酸成为成为最常见的防腐剂的原因是在酸性条件下前者水溶性远大于后者,在空气中稳定,且在水溶液体系中更容易溶解和分散。在碱性介质中,苯甲酸钠则无杀菌和抑制作用。
食品工业中用作防腐剂食品工业的发展带动了食品添加剂的发展,1997年各类食品添加剂产量超过20万吨。目前允许使用的防腐剂品种有30种,较常用的防腐剂主要有3 种,即苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类,其中苯甲酸钠是使用时间最长、使用量的食品防腐剂。苯甲酸是一种有机杀菌剂,其抑菌效果的pH值范围为2.5 一4,当pH> 5.5 时,对很多霉菌、酵母效果较差。对一般微生物的完全抑制最小浓度为0.05 % 一 0.1%,苯甲酸进入机体后其毒性都是在肝脏内化解的,因此苯甲酸对肝功能衰弱者不宜多用。国际上有报道称,使用苯甲酸(钠)作食品添加剂有叠加中毒现象,虽然目前尚未取得统一认识,但在一些国家和地区已作出禁用的规定,如美国、日本、香港已禁止在罐头食品中加人苯甲酸(钠) 作防腐剂。而毒性较低的山梨酸钾则得到了广泛的应用。LD50(大鼠口服) 苯甲酸钠为2700mg/kg,山梨酸为7.36g/kg,山梨酸的毒性比苯甲酸钠低。由于苯甲酸的水溶性较差,所以一般都制成水溶性好的苯甲酸钠应用。苯甲酸(钠)是我国用量的食品防腐剂。主要用于酱油、醋、酱菜、碳酸饮料等产品的防腐防霉。
防腐的作用机理
苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的,未离解的苯甲酸亲油性强,易通过细胞膜进入细胞内,干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性,阻碍细胞膜对氨基酸的吸收;进入细胞内的苯甲酸分子,可酸化细胞内的储备碱,进而抑制微生物细胞内呼吸酶系的活性,组织乙酰辅酶A缩合反应,从而起到防腐的作用。
...
食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 | 油脂營養成分查詢網
產品介紹 | 油脂營養成分查詢網
苯甲酸鈉 | 油脂營養成分查詢網
苯甲酸鈉[安息香酸鈉] (Sodium Benzoate) | 油脂營養成分查詢網
食品防腐劑的檢驗及使用規範 | 油脂營養成分查詢網
苯甲酸钠在食品添加剂领域应用 | 油脂營養成分查詢網
安息香酸鈉(苯甲酸鈉) | 油脂營養成分查詢網
苯甲酸 | 油脂營養成分查詢網
老葉的生物化學 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)月桂酸(12:0)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:米油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)月桂酸(12:0)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:米油...