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標題[蛋糕]實驗}原味磅蛋糕-奶油嚴重油水分離篇(4).時間SatMay518:42:592018.[本篇前言]相對之下這篇會顯得相當地無聊,因為圖片會少很多。
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作者show1104 (漫步自在)
看板baking
標題[蛋糕] {實驗}原味磅蛋糕-奶油嚴重油水分離篇(4)
時間Sat May 5 18:42:59 2018
[本篇前言] 相對之下這篇會顯得相當地無聊,因為圖片會少很多。 但說實在的,個人覺得本篇的『實驗結果』很重要, 它打破了過去「我所以為的」。 並且我覺得人真的不能把話說滿了,雖然過去在做奶油蛋糕, 的確是沒有經歷過什麼把奶油處理到「油水分離」的境地, 但就在這次為了要回應 sabrina7418 大大的示範邀請, 然後我就竟然就把它做出了油水分離的狀態了, 連自己都深深覺得不可置信啊...(笑) 這一篇的實驗裏所使用的「分離式奶油」, 其實是我在整個系列裏第一盆所打出來的成果, 眼看狀態竟至油水分離的情形下, 原本是打算將這盆打壞的奶油丟棄, 但想著它好歹也是整個材料裏價格最高昂的, 想著反正其它的材料也不至於貴到哪裏去, 想著反正烤箱也是正使用著,只不過是多放一個進去烤而已, 我想著「如果使用已嚴重油水分離的奶油“硬做”的話, 成果會是什麼樣子的?何不來實驗看看?」於是實驗開始了... [使用材料] 1份主材料+副材料2 全蛋方面則為少2克而已,所以不管它了(圖一)。 圖一 https://i.imgur.com/kO9LKZW.jpg[1] [室內溫度] 台灣北部 攝氏30℃ [奶油狀態] 室溫下退冰太久過度軟化,已呈現糊狀(圖二)。 圖二 https://i.imgur.com/NWznmT8.jpg[2] 如以過度軟化的奶油下去打發,奶油打發的過程會有這樣的現象: 1.奶油本身很容易就能攪散成霜狀,並且不易有四處噴甩狀況(圖三)。 2.比起未過度室溫軟化的奶油,較輕易就能打得發。 3.在攪打過程中,很容易就會有「油水分離」的現象發生 圖三 https://i.imgur.com/Am7NysA.jpg[3] [烘焙溫度/時間] 180℃/180℃ 約30min [實作程序] 與「{實驗}原味磅蛋糕-加與不加泡打粉(2)」同,請參考此篇。 [意外發生] 而在程序...解救「油水分離」方法大公開! | 油脂營養成分查詢網
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