從反式脂肪認識脂肪 | 油脂營養成分查詢網
![從反式脂肪認識脂肪](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
1998年3月4日—「人造」奶油並非完全人工合成,只是把天然的植物油加工而成。...(或稱二十二碳六烯酸),EPA則是「二十碳五元不飽和脂肪酸」(或稱二十碳五烯酸)。
![從反式脂肪認識脂肪](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
98/03/04 瀏覽次數 56001
吳嘉麗| 淡江大學化學系/考試院
近年來在新聞媒體、食品廣告或電子信件中經常見到有關「反式脂肪」的警語,上網鍵入這個名詞,也可以立即查到一大籮筐的相關資訊。但是身為化學專業者,卻很少看到在化學方面有比較深入的介紹。平常給文法商科同學上通識化學課時,發現大多數同學都不知道「脂肪」是什麼樣的分子結構?健康檢查表上常有一項「三酸甘油酯」的數據,它與「脂肪」又有什麼關係呢?
一般人對「脂肪」的認識,就是覺得它油膩膩、不溶於水,而烹調最常用的油脂是液態的沙拉油,或是固態的豬油、牛油。讀到這裡,會立即想到一連串疑問—為什麼有的油是液態?有的是固態?還有「沙拉油」究竟是什麼油?從哪裡提煉出來的?沙拉油是什麼油
非常明顯地,豬油、牛油來自動物。相對地,任何提煉自植物的油都可以稱為「沙拉油」,換句話說,都可以用來拌沙拉。不過一般市場賣的沙拉油多取自黃豆,或標示為「大豆沙拉油」,或是幾種植物油的混合物。
植物或動物油的組成確有顯著的差別,植物油含的脂肪酸主要是不飽和的,飽和脂肪酸的比率多在 20% 以下,但是椰子油和棕櫚油除外。豬油、牛油含的飽和脂肪酸則至少在 40% 以上。任何提煉自植物蔬菜的油都可以稱為「沙拉油」(圖片來源:李金駿)
上為棕櫚酸(左)及油酸(右)的化學結構及分子模型,下為各種食用油脂肪酸比率(%)表列。
為什麼油會有不同的狀態
為什麼飽和脂肪酸含量高的油在室溫就會呈固態呢?這與分子的排列有關。分子排列得越整齊,分子和分子之間的作用力就越強,要想打散這種整齊的排列,就需要費更大的力氣,或者說較高的能量或熱量。固態就是分子排列得很整齊、很緊密的狀態,所占的體積較小。如果整齊的分子被打...
中鏈脂肪酸油廿碳五烯酸(20 | 油脂營養成分查詢網
人造奶油(低熱量)鈉含量多少? | 油脂營養成分查詢網
奶油(液態)十五酸(15 | 油脂營養成分查詢網
紅花籽油鈣 | 油脂營養成分查詢網
白芝麻油離胺酸(Lys) | 油脂營養成分查詢網
椰子油花生酸(20 | 油脂營養成分查詢網
花生油花生酸(20 | 油脂營養成分查詢網
二十碳五烯酸 | 油脂營養成分查詢網
用于高水平生产二十碳五烯酸的优化解脂耶氏酵母菌株 | 油脂營養成分查詢網
從反式脂肪認識脂肪 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
椰子油廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
椰子油俗稱:,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理椰子油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Co...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
油菜籽油俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
核桃油飽和脂肪含量多少?
核桃油俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理核桃油一般成分資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
南瓜籽油廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
南瓜籽油俗稱:,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理南瓜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:南瓜籽油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
南瓜籽油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
南瓜籽油俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理南瓜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:南瓜籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
橄欖油俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Ol...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(低熱量)廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
人造奶油(低熱量)俗稱:,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(低熱量)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
花生油俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Pe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理玉米油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
橄欖油俗稱:,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Ol...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油廿二碳六烯酸(22:6)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,廿二碳六烯酸(22:6)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人...