膽固醇解禁!蛋黃海鮮適量吃不怕膽固醇過高 | 油脂營養成分查詢網
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2022年3月28日—至於過去認為蛋黃的膽固醇較高,應避免食用過多的說法,諸多研究都指出,攝取蛋黃並不會增加心臟病的罹患風險,甚至還能有助於改善好壞脂蛋白的比例, ...
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雖然吃什麼補什麼看似很合理,但事實上,飲食所攝取的膽固醇,和血液中的膽固醇不完全相關,因為人體本身即製造了近8成的膽固醇,只有不到2成是從飲食中攝取。因此,膽固醇自飲食的攝取量,對血液膽固醇的濃度影響很小。
然而,有研究[1]指出有近4成的人由於基因因素,較容易因飲食而產生膽固醇濃度上的變化,但他們罹患心臟病的風險並沒有因此比較高,因為他們攝取高膽固醇食物後,體內所增加的低密度脂蛋白(Low-density lipoprotein,簡稱LDL,又稱壞膽固醇)顆粒較大,而非對人體最為有害的小顆粒低密度脂蛋白(sdLDL)。
此外,在攝取高膽固醇食物的時候,高密度脂蛋白(High-density lipoproteins,簡 HDL,又稱好膽固醇)的濃度也會上升,所以整體而言,不論是一般人或較敏感族群,飲食中的膽固醇對心臟的影響並不大。(延伸閱讀:膽固醇過高不能吃肉?這4種肉這樣吃就放心了[2])
新健康指南解除膽固醇上限值得注意的是,美國舊版的飲食指南建議,每人每天的膽固醇[3]攝取量應低於300毫克,但最新公布的《2015-2020 美國人飲食指南》已取消了每日膽固醇的攝取上限,也推翻過去應控制雞蛋和海鮮攝取量的觀念。(延伸閱讀:膽固醇指數這樣顧!不要再過度攝取糖分[5])[4]
References 研究 (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov) 膽固醇過高不能吃肉?這4種肉這樣吃就放心了 (helloyishi.com.tw) 膽固醇 (helloyishi.com.tw) 《2015-2020 美國人飲食指南》 (health.gov) 膽固醇指數這樣顧!不要再過度攝取糖分 (helloyishi.com.tw)吃蛋會膽固醇過高嗎?一天能吃幾顆?(懶人包) | 油脂營養成分查詢網
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