好油要怎麼使用?橄欖油、酪梨油、苦茶油等冒煙點辨識法! | 油脂營養成分查詢網
![好油要怎麼使用?橄欖油、酪梨油、苦茶油等冒煙點辨識法!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年9月6日—高溫油(冒煙點190℃,適合煎、炸、爆、酥)—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛 ...
![好油要怎麼使用?橄欖油、酪梨油、苦茶油等冒煙點辨識法!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
世界上的天然好油如此多,應用在餐桌上時,該如何使用,才能達到最佳的狀態呢?首先最重要的,就是不同油品的”冒煙點”。
冒煙點,可以說是油脂質變的臨界點。在油品加熱時,剛起薄煙的溫度,就是冒煙點。當油脂加熱到一定的文度時,會被分解為甘油和游離脂肪酸,接著就會產生油煙霧。當用油加熱時,不管是油炸或煎炒,如果有薄煙升起,就應該要立刻降溫,把爐火轉小作調節。
油脂的熔點取決於脂肪酸的結構,每一種油耐受的溫度並不相同,油脂加熱時,若超過該油脂的冒煙點,就會出現變質,開始冒煙。因此烹飪的時候,要先依據料理需要加熱的溫度,選擇適當的油類,才能烹調出安全美味的菜餚,享受到天然油和食材的雙重營養。
相關閱讀: 你能買到好油嗎?橄欖油如何選? [1]從椰子汁到椰子油,你需要知道的椰子知識! 不敢吃油脂? 你的大腦會跟你求救 [2][3]
天然好油的冒煙點高溫油(冒煙點190℃,適合煎、炸、爆、酥) —酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油
中溫油(冒煙點163℃,適合炒、煸、燴、燒) —橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆油、葵花子油
低溫油(冒煙點100℃,適合水炒、熬、醬、燉、煮、焗烤) —小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油
冷油(冒煙點<49℃,適合沙拉、涼拌、冷食、醃和泡) —月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪松油、玫瑰籽油
更多天然好油產地、辨識法、用法、食譜等等,請見《餐桌上的油》(好書大推!)[4]
.rt-md-co...La Tourangelle 第一道冷壓榛果油(250ml) | 油脂營養成分查詢網
多用途好油榛果油一瓶搞定 | 油脂營養成分查詢網
世間人罕知・罕見的好油 | 油脂營養成分查詢網
La Tourangelle 榛果油(250ml) | 油脂營養成分查詢網
常見油品之脂肪酸&發煙點一覽 | 油脂營養成分查詢網
各種油的發煙點冒煙點 | 油脂營養成分查詢網
好油要怎麼使用?橄欖油、酪梨油、苦茶油等冒煙點辨識法! | 油脂營養成分查詢網
榛果油 | 油脂營養成分查詢網
發煙點高合適高溫烹調?錯!醫師4特性推4種健康油 | 油脂營養成分查詢網
榛果油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油γ-生育酚含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素E資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
紅花籽油花生酸(20:0)含量多少?
紅花籽油俗稱:,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理紅花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅花籽油俗名:樣品英文名稱:Sa...