FOM330 食用油炸油品質檢測儀 | 油脂營養成分查詢網
![FOM330 食用油炸油品質檢測儀](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
為確保餐飲業使用油炸油之品質與衛生安全,行政院衛福部於98年制定餐飲業油炸油稽查管理原則,若油炸用之食用油檢出總極性化合物含量達25%以上者,將依違反食品衛生管理法 ...
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特點
Passion for good oil…對好油的堅持!!
油炸食品是我國餐飲業主要供食料理之ㄧ,市售油炸食品種類繁多,如炸雞、炸薯條、炸豬排及炸魚排等。為確保餐飲業使用油炸油之品質與衛生安全,行政院衛福部於98年制定餐飲業油炸油稽查管理原則,若油炸用之食用油檢出總極性化合物含量達 25% 以上者,將依違反食品衛生管理法第20條所定「食品良好衛生規範」規定處辦。食品藥物管理署除持續督促各縣市衛生局執行餐飲業油炸油之稽查抽驗工作外,特別規劃執行「市面餐飲用油炸油衛生暨危害分析計畫」,監測餐飲業者所使用油炸油總極性化合物。
餐飲業油炸油稽查管理原則
98.07.17. 衛署食字第098461015號函
當油炸油出現下列指標之一時,即不符合食品良好衛生規範第八點(七)衛生安全原則之規定
發煙點溫度低於170°C時(亦即油炸油於低溫時即已冒煙) 油炸油色深且又黏漬,具油耗味,泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者 酸價超過2.0 mg KOH/g 總極性化合物含量達25%以上99.06.07. 衛署授食字第0990026112號函
餐飲業油炸油之管理應以總極性化合物作為判定依據,當油炸油總極性化合物含量達25%以...
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