有健康概念的「未來肉」正夯! 2位專家教你在家就能自己做 | 油脂營養成分查詢網
2020年2月4日—動手做玩食物科學.章致綱也提供一個簡化版自製素肉的方法,鷹嘴豆(雪蓮子)先泡水後再蒸熟、香菇梗 ...
在台灣吃素的人口不少見,由比爾蓋茲與李奧納多投資的「未來肉」也吹進台灣,它看起來、吃起來,甚至感覺起來都像真的肉,但完全與「肉」無關,全部是用植物做的。專家們認為,它的營養價值不比國人熟悉的素肉差,尤其是少了很多人工加物。
延伸閱讀:動物實驗:吃毛豆可降脂肪肝!胃不好可以吃嗎?[1]
御廚教做「未來肉」
提到市售「未來肉」價格其實不便宜,國宴御廚雷議宗透露,製作高檔日本素食料理時,便是利用新鮮的食材打成泥狀,再進行料理。他運用這方法,教大家自製「未來肉」。
材料:
香菇頭撕成絲狀(新鮮冬菇梗)、黃豆煮熟、生豌豆仁、糙米
做法:所以材料放進調理機打成泥狀即可。
營養師宋明樺指出這樣的組合,就等於有肉、有菜、有飯的營養,而且並未放油,更符合營養均衡,如果再用甜菜根或石榴汁調色就更像了「未來肉」了。
延伸閱讀:吃粥好處多!營養師大推這一碗,改用全穀類熬粥CP值超高[2]
台灣素肉VS未來肉
鑽研廚藝科學的章致綱老師分析,台灣素肉以及國外的未來肉的不同,這2種「肉」都含有蛋白質,只是美國「未來肉」用的是分離蛋白質,不是直接用食材;而台灣的素肉則來自食物,利用香菇梗的纖維代替,這兩種方式就會有讓「肉」有黏稠性。
延伸閱讀:用熱水氽燙肉品原來是錯的!廚藝科學研究者教1招 去除腥味又能保存肉的鮮味[3]
其次,「未來肉...
純素蛋白調理漿的製作08m07s | 油脂營養成分查詢網
無添加物的素肉漿(蛋奶素) | 油脂營養成分查詢網
素肉漿 | 油脂營養成分查詢網
vegan soymeat know-how | 油脂營養成分查詢網
素食調理漿DIY 育田火腿漿+紅蘿蔔應用 (素刺肉羹、素丸子 | 油脂營養成分查詢網
純素蛋白調理漿的應用1: 三色蔬菜排_Vegan | 油脂營養成分查詢網
素食炸貢丸:純手工的Q彈素肉丸,居然也可以煮成 ... | 油脂營養成分查詢網
《素肉漿》食譜與做法 | 油脂營養成分查詢網
有健康概念的「未來肉」正夯! 2位專家教你在家就能自己做 | 油脂營養成分查詢網
大豆油(卵磷脂強化)癸酸(10:0)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷...
大豆油十三酸(13:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
大豆油亞麻油酸(18:2)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,...
大豆油精胺酸(Arg)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
大豆油(卵磷脂強化)己酸(6:0)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷脂...
大豆油膽固醇含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理大豆油其他資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文...
大豆油酒精含量含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理大豆油其他資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英...
大豆油(卵磷脂強化)粗蛋白含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)一般成分資訊:樣品名稱:大豆油(卵磷脂強化)...
大豆油維生素D3含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素D資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣...
大豆油苯丙胺酸(Phe)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理大豆油胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,...
牛油(未精煉)β-生育酚含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素E資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名...
大豆油鈣含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,鈣有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
大豆油(卵磷脂強化)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油...
大豆油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆...
大豆油油酸(18:1)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...