玉米筍是玉米還是筍?營養師解密「無農藥殘留」低熱量又高營養 | 油脂營養成分查詢網
2020年8月12日—「玉米筍」是超市常見、媽媽也經常料理的食材,不過你知道這金黃小巧、看似玉米的食材到底是筍還是玉米呢?營養師呂孟凡近日在臉書粉絲專頁上用一張圖 ...
玉米筍可不是筍,它就是玉米的幼年時代!
「玉米筍」是超市常見、媽媽也經常料理的食材,不過你知道這金黃小巧、看似玉米的食材到底是筍還是玉米呢?營養師呂孟凡近日在臉書粉絲專頁[1]上用一張圖解開玉米筍的「身世之謎」,指出其實玉米筍就是玉米的小時候,但兩者營養價值和熱量卻截然不同!
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沒錯!玉米筍就是玉米的小時候玉米筍又名珍珠筍,其實就是玉米幼年時的幼嫩果穗。一般摘種玉米時,會摘除多餘的幼小果穗,讓養分集中,長大後玉米粒隆起就是一珠珠的玉米穗,中間的玉米稈成熟也會變得堅硬無法食用;而摘掉的那些小果穗,就是我們熟悉的玉米筍,因為形狀類似竹筍,才有了這個稱呼,是亞洲料理常見的食材。
營養師呂孟凡在文中[3]指出,玉米筍的生長期短,在開花前就採收,可避免開花之後會出現的非生物及生物脅迫,在國外期刊的論文中,也顯示玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜,沒有害蟲以及疾病問題,且營養價值與其他許多高價蔬菜相當。根據台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告,玉米筍的抽檢數量為47件,檢驗出農藥殘留的只有1件,但殘留量未超過標準,因此檢驗合格率為100%。 另外,呂孟凡也點出,玉米筍被歸類於蔬菜,成熟後的玉米無論碳水化合物和熱量都變高,屬於全榖雜糧類。
尚未去除外殼葉片的玉米筍。(記者鄭旭凱攝)
玉米、玉米筍除了口感不同,帶有的營養成分也不一樣,有著分類的差別!很多人會以為玉米是蔬菜,但它其實富含了澱粉質,算是五穀根莖的主食類,熱量、含糖量都不低,可別以為它是蔬菜就拼命吃喔!而玉米筍的碳水化合物、蛋白質都低上不少,屬於蔬菜的一種;根據《康健雜誌》的報導,玉米筍還富含了維生素、礦物質與鈣質等營養,可說是超級蔬菜之一。
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