植物油百百種,專家1張表教你選好油 | 油脂營養成分查詢網
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不飽和脂肪酸☀橄欖油☀安定性高的油,在烹調的過程中不會因高溫而被破壞分解,油品中雖以動物性油脂最為安定、也適合用來油炸,但植物油中的棕櫚油、椰子油, ...
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多元不飽和脂肪酸含量較高的有葡萄籽油、葵花油、紅花籽油等,雖不耐高溫烹調,卻很適合心臟病患者食用。這些油若要高溫熱炒,僅適合短時間快速烹調喔。
橄欖油的營養價值高、含有多種天然抗氧化物質及微量成分,很多人會選用初榨冷壓橄欖油做為食用油首選。
但孫璐西教授同時也指出,如果是針對煎、炒、炸等的高溫烹調,選擇經過第一道或第二道冷壓後留下來的果渣、再加以精煉的「Pomace橄欖粕油」,做為日常的烹調食用油反而比初榨來得好,因為初榨油未經精製,雖然含有許多天然成份,但也使得發煙點低,烹調時易冒煙;
反觀精製的橄欖粕油,脂肪酸組成仍和初榨油相同,但發煙點卻因精製而提高,適合各種烹調方式,烹調時也更為安定。
下一頁專家教您正確選油、聰明煮、吃健康!
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