七分發?短勾狀?掌握鮮奶油的打發程度要這樣看! | 油脂營養成分查詢網
![七分發?短勾狀?掌握鮮奶油的打發程度要這樣看!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年4月30日—鮮奶油跟雞蛋一樣有起泡性,可包覆空氣,最佳的打發溫度約4~8℃,因為鮮奶油含有脂肪,溫度愈低硬度愈高,在4~8℃這個範圍,鮮奶油能保存更多打入的空氣, ...
![七分發?短勾狀?掌握鮮奶油的打發程度要這樣看!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
編按:打發鮮奶油是製作甜點飲料不可或缺的步驟,滑順、鬆軟、綿密、輕盈的口感可以透過不同打發程度來呈現,因此掌握鮮奶油在不同打發階段的狀態與質地非常重要,可以透過紋路與濃稠度來判斷。
打發鮮奶油是製作甜點飲料不可缺少的環節,滑順、綿密、鬆軟的口感,可以透過不同打發程度展現出來。(PhotoAC)
認識基本的乳製品製作甜點時,經常使用至少一種以上的乳製品,例如牛奶、奶油、鮮奶油等。這些都是由牛奶製作出來的製品。
請繼續往下閱讀...
牛奶牛奶擠出後經過加熱消毒,就是常見的牛奶,乳脂含量約3.5%,主要分為冷藏奶和常溫奶。
鮮奶牛奶經過巴斯德殺菌法(Pasteurisation)消毒,約以72℃消毒15秒,當中有害細菌大多會被消滅,留下極少量有害細菌和其他無害菌,所以必須冷藏保存。
保久乳牛奶經過超高溫瞬間殺菌(Ultra-heat-treated,UHT)處理,約以140℃消毒3秒,在高溫下細菌會全數被消滅,牛奶更接近無菌,密封情況下置於室溫也不會腐壞。因為經過高溫,蛋白質會變性,所以味道和鮮奶略有不同。
鮮奶油乳脂含量18%以上可稱為鮮奶油,可打發的鮮奶油,乳脂含量需達35%以上。鮮奶油需要冷藏使用但不可冷凍,冷凍後的鮮奶油水份和脂肪會產生分離現象,開封後可保存數天,放入容量剛好滿的密封容器可延長保存天數。
掌握鮮奶油的打發程度鮮奶油跟雞蛋一樣有起泡性,可包覆空氣,最佳的打發溫度約4~8℃,因為鮮奶油含有脂肪,溫度愈低硬度愈高,在4~8℃這個範圍,鮮奶油能保存更多打入的空氣,溫度太高會因流動性高無法保存空氣,溫度太低則不易打發。
打發後的保存溫度亦應維持在4~8℃。夏天打發鮮奶油時,可先將打蛋器、調理盆冷藏,避免過程中產生熱能,影響打發狀態。了解了打發原理,就可依需求打...
七分發?短勾狀?掌握鮮奶油的打發程度要這樣看! | 油脂營養成分查詢網
如何判斷打發程度?基本香緹醬的製作與保存方法 | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油打發技巧的4 個小知識,告別打發失敗的鮮奶油們! | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油要打到幾分發?簡易判斷打發五階段 | 油脂營養成分查詢網
新手必知! 鮮奶油打發的六個狀態 | 油脂營養成分查詢網
「如何打發鮮奶油才不會失敗?」只要學會這一個技巧就好! | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油專修班24 | 油脂營養成分查詢網
如何判斷打發程度?基本香緹醬的製作與保存方法 | 油脂營養成分查詢網
妍廚成功打發鮮奶油這樣做第一次打發奶油就上手 ... | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)葡萄糖含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)糖質分析資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)粗脂肪含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)一般成分資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)月桂酸(12:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)廿二碳五烯酸(22:5)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),廿二碳五烯酸(22:5)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)乳糖含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),乳糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)糖質分析資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)癸酸(10:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)精胺酸(Arg)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)酪酸(4:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)十七酸(17:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)熱量含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),熱量有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)花生酸(20:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)廿四酸(24:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)銅含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),銅有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)視網醇當量(RE)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)維生素A資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)胱胺酸(Cys)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:樣...