菌菌你好壞!微生物食物中毒是怎麼發生的? | 油脂營養成分查詢網
![菌菌你好壞!微生物食物中毒是怎麼發生的?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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文章來源 : 食力foodnext[1]
撰文= 孫璐西(台灣大學食品科技研究所名譽教授)
原文連結 : https://www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5098258324[2]
你應該知道的食事
微生物包括三種類型:細菌、黴菌、酵母菌。產生上吐下瀉症狀的都是細菌引起;黴菌則是會造成短期或長期的毒性,但幾乎不會使人上吐下瀉;酵母菌則不會造成食物中毒。
撇開黑心食品事件,食品安全議題的首要目的是避免中毒。有哪些情況會造成食品中毒呢?每個人或多或少都有過拉肚子(腹瀉)的經驗,絕大多數都是由微生物引起,但並非所有微生物都是壞的。微生物有好有壞,那些壞的微生物才會造成食物中毒。
微生物包括三種類型:細菌、黴菌、酵母菌。產生上吐下瀉症狀的都是細菌引起;黴菌則是會造成短期或長期的毒性,但幾乎不會使人上吐下瀉;酵母菌則不會造成食物中毒。以下逐一說明:
一、細菌性食物中毒 細菌是最容易造成食物中毒的物質,細菌性食物中毒可分為兩大類,一類是感染型,包含腸炎弧菌、沙門氏菌;一類是毒素型, 包含葡萄球菌、肉毒桿菌。
1、感染型:腸炎弧菌 台灣發生最多也最常見的細菌感染型食物中毒為「腸炎弧菌」。腸炎弧菌是非常特別的菌種,因為一般來說細菌都怕鹹,所以海水裡面很少有細菌,可是腸炎弧菌卻是耐鹽性的細菌,尤其容易存在於海產品中,這可能也是造成台灣食品中毒頻傳的主因。
常常我們吃東西之後,隔了一兩天會覺得肚子不舒服,這時除了想到...
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