產品的Q&A | 油脂營養成分查詢網
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Q有鹽奶油與無鹽奶油的差異?A最大的區別在鹽份的含量不同。在糕餅蛋糕的製程中,須添加鹽份以平衡糖份甜膩的 ...
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Q奶油的熔點為幾度? A一般奶油的熔點為32℃,起酥奶油的熔點為34℃
Q有鹽奶油與無鹽奶油的差異? A最大的區別在鹽份的含量不同。在糕餅蛋糕的製程中,須添加鹽份以平衡糖份甜膩的口感。當使用有鹽奶油時(鹽份含量約1.5%),須注意配方的調整。
乳酪Q安佳帕米桑乳酪粉及安佳乳酪粉有何差異? A安佳帕米桑乳酪粉比安佳乳酪粉的顆粒粗,一般運用於義式Pizza、焗烤料理或凱薩沙拉等;而安佳乳酪粉則具有Cheddar Cheese的風味,質地近似奶粉的細緻粉末,當製做甜點或麵包時,可與粉性食材混合運用,也適用於麵包內餡或中式糕餅,以增添獨特風味。
Q比薩絲表面為何有白色小點? A小白點為澱粉顆粒。由於,比薩絲由天然Mozzarella Cheese加工刨絲而成,製程中需添加少量澱粉,以降低乳酪絲黏結性並增加其分散性,目的在提高使用的便利性。由於,烤焙受熱過程中,澱粉顆粒會隨乳酪絲加熱熔化,因此不影響終端產品的品質與風味。
Q未開封的比薩絲為何表面油亮? A安佳比薩絲本身是屬於乳香濃郁脂肪含量較高的優質比薩絲,因此對於溫層之變化較為敏感,故當儲存環境升溫時,產品內的油脂將從組織內釋出而導致表面油亮。
Q奶油乳酪為何出現油水分離? A主要的原因為產品儲存不當,應以冷藏儲存。若不當以冷凍儲存,即會破壞產品乳脂與水的平衡狀態,因此而產生油水分離的現象。
Q帕米桑凸罐的形成原因? A主要有兩個因素造成。第一,在運送過程中,產品外箱受到重壓或是外力撞擊所致;第二,塑膠罐因為高溫而產生膨罐現象。
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