輕鬆的可麗露製作方式(小量食譜) | 油脂營養成分查詢網
![輕鬆的可麗露製作方式(小量食譜)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
45g中筋麵粉(筋度越高,可麗露內部的口感就越Q,不過高筋的對我來說有點太Q了)20g蘭姆酒(深色的味道比較好,我加過威士忌,也不錯,加橙酒,吃不太出來)
![輕鬆的可麗露製作方式(小量食譜)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
終於又到了適合烤可麗露的天氣,趁著連假試做了兩種配方。 雖然很喜歡吃可麗露,但想到要製作就會開始發懶卻步,而且大部分食譜一次就要做十幾二十個,賞味期限又只有兩三天,身為怕麻煩的邊緣人覺得很困擾。 所以,決定好好整理一下從前置作業開始的流程,也調整食材份量到一般份量的1/3就好。 如果你跟我一樣喜歡可麗露,家裡烤箱也只有30L,希望這篇文章會對你有幫助囉~
第一步
模具選擇
決定模具的材質、大小是第一步。 喜歡可麗露的酥脆口感,想要做正統波爾多可麗露的話,最好還是選擇銅模,我的銅模是這一種2英吋的銅模: 我的這四個是在台北中山區白鐵號買的,網購可以在樂天上買到淺井的銅模
https://link.fullfood.tw/W0SIh[1]
或是在日本Amazon.jp上也買得到,一個大約台幣350~400元 銅 カヌレ型 浅井商店[2]
銅模比起一般的不沾模具導熱均勻度和保溫度都好很多,可以比較容易維持可麗露的鈴鐺形狀,在中途敲的時候也不會一下就回縮。
下圖中間3個是鋁製不沾模,左右各2個是銅模,銅模裡的麵糊筆直長高,不沾模只有正中間的比較漂亮,而且長高比較慢。
另外,30L烤箱靠近門邊溫度不足,我覺得一爐烤4~6顆就已經很極限了,如果有機會嘗試一次烤8顆,再來跟你們報告。
第二步
食材準備
我試做了不萊嗯老師、熊谷真由美老師、品卉老師、國外無蛋白食譜這四種,前三種差異不大,只有不萊嗯老師是用中筋麵粉,第四種因為全部都是蛋黃,表面會比較容易上色(也更容易燒焦!),因為用了高筋麵粉,內部口感比較Q。
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