蛋白質的測量方法 | 油脂營養成分查詢網
![蛋白質的測量方法](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年9月23日—一、消化分解.把濃硫酸(H2SO4)加入樣品後加熱,使有機氮轉變成銨態氮(NH4+)。*反應式:有機態氮+H2SO4(濃)➝銨態氮;二、蒸餾.在蒸餾裝置中加入鹼 ...
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哈囉! 大家知道蛋白質含量是怎麼測出來的嗎? 許多單位會使用「凱氏定氮法」來測量, 以下就讓小編來解謎其原理及運用, 而這也關係到為何有不肖業者會添加三聚氰胺在奶粉中呢!
凱氏定氮法(Kjeldahl method),是由丹麥化學家Johan Kjeldahl所發明的,其實起初是想要用來定量啤酒裡面的蛋白質含量,後來被廣泛的使用在各類型的氮(N)含量檢測中。
而凱氏定氮法主要有三步驟:
一、消化分解
把濃硫酸(H2SO4)加入樣品後加熱,使有機氮轉變成銨態氮(NH4+)。 *反應式:有機態氮+H2SO4(濃)➝銨態氮
二、蒸餾
在蒸餾裝置中加入鹼後,開始加熱「蒸氮」,這時銨態氮(NH4+)遇到鹼會轉變成氨氣(NH3),之後把氨氣...
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