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本发明涉及饮料组合物和制备具有一定量的ω-3脂肪酸(n-3PUFA)的饮料组合物的方法。具体地讲,所述饮料组合物包含一定量的富含十八碳四烯酸(SDA)的大豆油,其通过一定量 ...
富含ω-3脂肪酸的饮料发明领域
本发明一般涉及具有一定量的多不饱和脂肪酸的饮料组合物以及制备此类组合物的方法。更具体地讲,本发明涉及包含一定量富含十八碳四烯酸(SDA)的大豆油的饮料组合物以及制备该组合物的方法。通过使用富含SDA的大豆油制备具有一定量ω-3多不饱和脂肪酸(n-3PUFA)的饮料,该饮料组合物具有改善的营养品质。
发明背景
近来的膳食研究已经提出某些类型的脂肪对身体功能和改善健康是有益的。膳食脂肪的用途与多种治疗和预防的健康有益效果相关联。当前的研究已经证明消费富含n-3PUFA尤其是ω-3长链多不饱和脂肪酸(n-3LCPUFA)如二十碳五烯酸(EPA;20:5,n-3)和二十二碳六烯酸(DHA;22:6,n-3)的食品通过积极影响许多标记降低心血管死亡,例如通过降低血浆甘油三酯和血压、以及减少血小板凝集和炎症。n-3PUFA通常包括n-3LCPUFA,它来源于植物或海洋来源。存在于多脂鱼体内的海洋鱼油是n-3PUFA如EPA和DHA的重要膳食来源。虽然多脂鱼可为这些ω-3脂肪酸最好的来源,许多人不喜欢此类海产品的味道、不愿意接受此类海产品、或买不起此类海产品。一种解决方案是用鳕鱼肝油或鱼油胶囊作为膳食补充剂,但许多人发现大胶囊(大约每个lg)难以服用,因此这种解决方案的依从性受限。另一种解决方案是将富含n-3PUFA的鱼油直接加到食品和饮料中。
后一种方案的一个挑战是在无任何令人不悦的鱼风味或鱼气味的情况下提供n-3PUFA的有益效果,上述风味或气味是脂质氧化的结果。当前市场上可见的饮料包括一定量的n-3PUFA,其来源于亚麻(以全脂粉或油的形式使用,均提供α-亚麻酸(ALA;18:3n-3))、海洋来源如鱼油、或发酵制备的陆基藻类来源,在这种情况下通常是DHA。这些成分提供显著量的n-3PUFA,但这些n-3PUFA来源产生令人不悦的不良风味(亚麻油)或通常是不稳定的,并且尤其是易于迅速氧化。因此,在这些来源的包含n-3PUFA的当前产品中,内含物的含量非常低并且一般不足以产生当以较高膳食水平使用时具有的期望健康影响。因为一般的高温和其它极端加工条件,当开发/加工/贮藏饮料组合物时,饮...
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