食品安全新知:植物油與溫度間的愛恨情仇 | 油脂營養成分查詢網
![食品安全新知:植物油與溫度間的愛恨情仇](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2016年1月6日—許多堅果油味道都很棒(包括我們最近超級愛用的烤榛果油!),然而因為多元不飽和脂肪酸的緣故,花生/堅果油真的非常不建議使用於高溫料理。然而還是有 ...
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小食怪上上星期買了好香的烤榛果油,做輕調味的餐點、沙拉時,舌尖可以品嚐到濃郁溫潤的堅果香,食怪倆真的太喜歡,讓我們開始思考,原本只適用於中低溫料理的烤榛果油是否能夠有更多的彈性~
台灣市面上的油真的一百種(可能更多,所以這不是誇飾…),電視上也經常出現跟食品安全相關的負面新聞,小食怪因此越來越常被問到應該要吃什麼油;最重要的是——「該怎麼料理?」
植物油的種類有很多,製程就那麼幾種,小食怪會跟大家說,只要是冷壓的都不錯,我們固定在使用的有橄欖油、椰子油、苦茶油,現在還多了烤榛果油,但是這些都很簡單,困難的是要怎麼依照各種油脂的特性料理。
在購物時,有些特別講究的商家會標明建議食用方式,但是真的沒有別的方法嗎?在我們正式開始討論之前,小食怪要問,什麼是發煙點?顧名思義,是用油熱鍋時,讓油冒白煙的溫度,每種油的都不大一樣。
小食怪再問,什麼是冷壓?冷壓就是以物理的方式將堅果加壓,爾後直接把未經過精煉的油脂裝瓶銷售,這個方法保存了原料原有的風味跟微量元素。
說了這麼多,冷壓跟發煙點又有什麼關係?相信大家都有聽過一種說法,強調包括橄欖油在內的冷壓植物油只適用中低溫烹調,但是其實料理方式都因油而異唷~讓我們來一一看仔細吧!
椰子油:
90%的飽和脂肪賦予椰子油抗熱的特性,是高溫烹調的首選!富含月桂酸的初榨椰子油不只可以加速新陳代謝、還能夠增加飽足感。
橄欖油:
橄欖油的優點長期為眾人所知,食怪倆一直以來推崇的地中海飲食也是以其為中心的。研究顯示橄欖油含有單元不飽和脂肪酸,相較之下還是較為能夠抵抗高溫摧殘的油脂~好的橄欖油為初榨,除了抗氧化物質較為豐富外,口感也較佳!當然還是要不厭其煩地提醒大家,好的橄欖油請務必保存在陰涼乾燥的空間,確保品質的穩定。
酪梨油:
這是我們從來沒有親身使用過的油脂,但是就科學層面來說,酪梨油的組成其實相似於橄欖油,使用方法當...
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