橄欖油購買攻略:初榨、冷壓是什麼意思?烹調時適合油炸嗎? | 油脂營養成分查詢網
![橄欖油購買攻略:初榨、冷壓是什麼意思?烹調時適合油炸嗎?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年3月18日—除了等級與認證,冷壓(coldpressed)也是橄欖油瓶身會出現的文字。據說50年前,發現橄欖榨油若用到熱水或蒸氣會減損風味,為避免高溫影響,冷壓因此 ...
![橄欖油購買攻略:初榨、冷壓是什麼意思?烹調時適合油炸嗎?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
文:Piner
橄欖油長期的銷售都不錯,但橄欖油的優點是什麼?橄欖油應該要怎麼選?初榨橄欖油又是什麼?今天就來一起了解橄欖油的優缺點和選擇標準。
橄欖油成分橄欖油主要產地是地中海國家,前三名是西班牙、義大利、希臘。根據聯合國糧食與農業組織的統計, 2014年全球橄欖油產量有305多萬噸,西班牙就貢獻超過一半的量。
初榨橄欖油裡有約有98%是油,以三酸甘油酯(一個甘油接三個飽和/不飽和脂肪酸)的形式存在。橄欖油脂肪酸的油酸含量接近80%,是一種單元不飽和脂肪酸(簡寫 MUFA)。
橄欖油成分的最後2%,是由230種以上的化合物構成。這些化合物讓初榨橄欖有不同的顏色、味道,也能避免烹煮時的油脂過氧化,有助於人攝食後健康。像富含單元不飽和脂肪酸、類胡蘿蔔素、維生素E、酚化合物,就是橄欖油有益健康的要素。
橄欖油相關研究橄欖油相關研究不少,流行病學研究發現橄欖油能預防心血管疾病的危險因子,像是糖尿病、代謝症候群、骨質疏鬆症、肥胖。大部分研究發現橄欖油對乳房、消化道癌症的預防有幫助,只是還沒有統一結論,需更多研究才能證實橄欖油對健康的效用(ref. 2)。
近年來關於初榨橄欖油裡酚類化合物的研究增加,進一步探討詳細的分子機轉與基因的關係、發炎反應調節等等(ref. 3)
橄欖油與心血管健康有研究探討橄欖油的酚類化合物與心血管疾病,發現富含酚的橄欖油對收縮壓、較少LDL(低密度脂蛋白)氧化有些微益處(ref. 5)。LDL膽固醇被視為壞的膽固醇,但或許被氧化的LDL,才是動脈粥樣化的危險因素(ref. 6)。
也有回顧研究,調查橄欖油攝取與發炎指標、血管內皮功能,結論是橄欖油可能有助於降低發炎指標、有益血管內皮功能。有些研究中橄欖油是補充劑,有些則是飲食的一部分,實驗設計不同的情況下,最好保守看待結果(ref. 7)。
橄欖油與其他疾病的研究:
2022新鮮特級冷壓初榨橄欖油 | 油脂營養成分查詢網
冷壓初榨橄欖油 | 油脂營養成分查詢網
冷壓初榨橄欖油- 優惠推薦 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油要分級了! 7QA看懂怎麼買 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油購買攻略:初榨、冷壓是什麼意思?烹調時適合油炸嗎? | 油脂營養成分查詢網
特級冷壓橄欖油 | 油脂營養成分查詢網
特級冷壓橄欖油-1瓶裝 | 油脂營養成分查詢網
特級初榨橄欖油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油十七酸(17:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)芥子酸(22:1)含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油癸酸(10:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油鉀含量多少?
橄欖油俗稱:,鉀有多少呢?本篇為大家整理橄欖油礦物質資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描述:混...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油果糖含量多少?
橄欖油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理橄欖油糖質分析資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油β-胡蘿蔔素含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油維生素A資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油維生素K2(MK-7)含量多少?
橄欖油俗稱:,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油維生素K資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)蔗糖含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)糖質分析資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Tallow...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油水分含量多少?
橄欖油俗稱:,水分有多少呢?本篇為大家整理橄欖油一般成分資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描述...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(精煉)飽和脂肪含量多少?
牛油(精煉)俗稱:,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理牛油(精煉)一般成分資訊:樣品名稱:牛油(精煉)俗名:樣品英文名稱:Ta...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油P/M/S含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油癸酸(10:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunf...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理玉米油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)菸鹼素含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)維生素B群&C資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油十三酸(13:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil...