食品中灰分的測定 | 油脂營養成分查詢網
![食品中灰分的測定](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年1月7日—食品中的灰分是指食品經高溫灼燒後殘留下來的無機物,灰分指標可以評定食品是否汙染,判斷食品是否摻假。如果灰分含量超標,說明了食品原料中可能混有雜質 ...
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一、目的和要求:
1、明確灰分的測定與控制成品質量的關係。
2、明確灰化條件與樣品組分的關係。
3、掌握食品的基本灰化方法。
二、原理:
食品經灼燒後所殘留的無機物質稱為灰分,灰分採用灼燒重量法測定。
三、儀器:
高溫爐
四、操作方法:
1、取大量適宜的瓷坩堝置高溫爐中,在600℃下灼燒0.5小時,冷至200℃以下後取出,放入乾燥器中冷至室溫,精密稱量,並重複灼燒至恆量。
2、加入2-3克固體樣品或5-10克液體樣品後,精密稱量.
3,液體樣品須先在沸水浴上蒸乾,固體或蒸乾後的樣品,先以小火加熱使樣品充分炭化至無煙,然後置高溫爐中,在550—600℃灼燒至無炭粒,即灰化完全。冷至200℃以下後取出放入乾燥器中冷卻至室溫,稱量。重複灼燒至前後兩次稱量相差不超過0.5mg為恆量。
計算:
X=(m1-m2)/(M3-m2) X 100
x-樣品中灰分的含量,%;
m1-坩堝和灰分的質量,g;
m2-坩堝的質量,g;
m3-坩堝和樣品的質量,g。
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