灰分測定法 | 油脂營養成分查詢網
![灰分測定法](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
灰分測定法...食品中的灰分是指食品經高溫灼燒後殘留下來的無機物,灰分指標可以評定食品是否污染,判斷食品是否摻假。如果灰分含量超標,說明了食品原料中可能混有雜質或 ...
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直接灰分法,加助灰化劑灰化法,實驗細節,樣品的炭化,灰化溫度和時間,天平稱量,
食品中的灰分是指食品經高溫灼燒後殘留下來的無機物,灰分指標可以評定食品是否污染,判斷食品是否摻假。如果灰分含量超標,說明了食品原料中可能混有雜質或在加工過程中可能混入一些泥沙等機械污染物。灰分中主要成分無機鹽是六大營養素之一,因此灰分含量也是評價食品營養的重要參考指標之一。
2010年6月1日實施的國家標準GB 5009.4-2010《食品安全國家標準 食品中灰分的測定》對食品中灰分的測定方法進行細分,除一般食品的測定方法外,還增加了含磷量較高的豆類製品、蛋製品、肉禽製品、水產品、乳及乳製品中灰分的測定方法。
直接灰分法稱取試樣後,以小火加熱使試樣充分炭化至無煙,然後置於馬弗爐中,在550±25℃ 灼燒4 h。冷卻至200℃左右,取出,放入乾燥器中冷卻30 min,重複灼燒至恆重,計算灰分含量(重量百分比g/100 g,以下簡稱%)。
加助灰化劑灰化法稱取試樣後,加入3.00 mL 乙酸鎂溶液(80 g/L),使試樣完全潤濕。放置10 min 後,在水浴上將水分蒸乾,以下步驟按方法一操作。同時用相同濃度和體積的乙酸鎂溶液做3次試劑空白試驗
實驗細節 樣品的炭化樣品應先用小火在電爐上炭化, 並將坩堝蓋半蓋坩堝, 以便氧氣進入和二氧化碳、水汽等逸出, 避免易燃樣品炭化過程中碳粒濺出。樣品產生大量濃煙後, 再轉為大火燒至試樣完全炭化, 關火, 溫度下降後, 再移入馬弗爐內。若樣品不經炭化過程, 直接灰化易使樣品發生熔融, 造成灰化不徹底。樣品在高溫下直接炭化還會產生大量煙霧而污染高溫電爐爐膛。對於濕的液體樣品如果汁、牛奶等, 應先除去水分,在水浴蒸乾濕樣, 然後炭化, 防止液體樣品沸騰飛濺,造成損失。如含水分較多的樣品如果蔬, ...
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