大豆油為何是全球廣泛運用的油品?巴西種植黃豆後的暴風效應 | 油脂營養成分查詢網
2020年10月12日—大豆油與其他精煉植物油都在我們不自覺的情況給吃下肚,透過健康與不健康的食品,大豆油可以說是現在全球標準飲食的終極食物,便宜、量大、充斥於各式 ...
你應該要知道的食事1940年代的美國開始廣泛使用大豆油於各式加工食品當中,而速食產業的興起被歸於導致大豆油需求增加的主因,但作者和科琳娜.霍克斯(英國食物政策專家)也發現到,巴西的種植黃豆政策,也是改變全球大豆油供應鏈的原因之一,其後影響到亞洲對精煉油品的需求量也跟著上升。
撰文=碧.威爾森(英國作家)
大豆油與其他精煉植物油都在我們不自覺的情況給吃下肚,透過健康與不健康的食品,大豆油可以說是現在全球標準飲食的終極食物,便宜、量大、充斥於各式加工食品中,即便沒人愛吃,但還是躍升成全世界第七大主要食物。
你不會想到大豆油竟然可以榮登前10大主要食物,因為它其實不美味,1951年油脂產業指南甚至註記大豆油有著「倒胃口」的功能,也就是說,如果不是無比新鮮,氫化大豆油會有個草味、茅草氣息,非氫化大豆油則會帶著化學、魚腥味,風味完全比不上豬油等動物性油脂,所以直到1980年代飽和脂肪的健康顧慮爆發前,依舊廣泛使用動物性脂肪,畢竟帶著魚腥味的植物油真的沒有市場競爭力。
但是到了全球食物市場機制,相較於美味、健康,價格總是第一考量順位。大豆油的廣泛使用始於1940年代的美國,因為大豆油的怪味所以它比起主要競爭對手花生油及棉花籽油來說便宜太多,也因為太過便宜,所以多數食品製造商會選用大豆油來製作脆餅、糕餅、各式油炸食品等,而不會選用其他較優質的油品。
大豆油的用量增加,起源於全球速食產業的成長
科琳娜.霍克斯(Corinna Hawkes),在千禧年初期開始注意全球黃豆趨勢,如後來庫里的研究,發現精煉油品相較於其他食物,增加最多平均熱量攝取,霍克斯的政策同事曾解釋說,大豆油的增加可單單歸因於全球速食產業的成長,認為我們之所以吃進更多油脂,是因為我們有更高的油脂需求,人們太愛吃洋芋片或其他炸物了,不過霍克斯率性地說:「我不喜歡人們在食物議題上用推論的。我需要證據。」
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