吃東西總不看「營養素」? 熱量與營養素知識大揭密 | 油脂營養成分查詢網
2016年6月12日—破吃飯易胖迷思!營養師告訴你「好的」澱粉性食物有哪些.
▲我們可以從食物中獲得熱量,維持人體各種機能運作。(圖/達志/示意圖)
文、圖/摘自《看得見的營養學》
熱量是人維持生命、正常活動的關鍵。就算不動、什麼事都不做,為了保持一定的體溫,身體也會消耗熱量;即使處於睡眠狀態,大腦還是會運作、心臟也還在跳動。這些生理活動所需的熱量,一般來說,我們會從食物裡的營養素中獲得。人體的熱量的來源是三大營養素──醣類、脂肪、蛋白質,它們會產生足以維持人體各種機能運作的熱量。
從營養素完全被燃燒所得的熱量,稱為物理性燃燒值,其轉換公式為:一公克的醣類約4.1大卡、一公克的脂肪,熱量約9.45大卡、一公克的蛋白質,熱量約5.65大卡。不過在生物體內,因營養素無法完全被燃燒的關係,必須考慮到消化吸收率,故會將發生的熱量估算得低一些,稱為生理性燃燒值,一公克的醣類約4大卡、一公克的脂肪約9大卡、一公克的蛋白質約4大卡。此數值稱之為Atwater(Wilbur Olin Atwater 博士)氏係數,在熱量的計算上被廣泛使用。
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基礎代謝率與一日的熱量消耗量
為了維持心臟跳動、體溫恆定等,最低限度的熱量需求量,稱為基礎代謝率。男性每日大約需要1500大卡,女性每日大約需要1200大卡的熱量,這些幾乎相當於人體在睡眠時消耗的熱量。一般人體處於靜止不動狀態時的代謝量,大約相當於基礎代謝率的1.25倍。
以在空腹時安靜狀態下,所測定的熱量消耗量為基準,求得每一公斤體重的基礎代謝基準值後,再將之乘以基準體重所得的值,便是基礎代謝率。一般生活一日所需的熱量消耗量,為基礎代謝率的1.5倍到2倍。成人一日所需消耗的熱量,約為2000到3000大卡,這些熱量可從食物的營養素裡得到。而這些營養素產生熱量的一連串反應過程,稱之為能量代謝。
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