口感大不同!新米、舊米該怎麼煮才好吃? | 油脂營養成分查詢網
![口感大不同!新米、舊米該怎麼煮才好吃?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年6月8日—當年種植採收的稻米就是「新米」,因為米粒內含水量充足,米芯軟且口感容易煮糊,因此無須浸泡就能烹煮。而隔年的「舊米」(前一年儲存的稻米)經過時間的 ...
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臺灣人的主食是米飯,每個人的家裡一定都被有一、兩包米備用。不過多數人買米時只會看「保存期限」,沒有去注意包裝上標示的「生產日期」,殊不知這個「產期」的新、舊可是大大地影響了米飯的風味喔!
新米、舊米煮出來的白飯有哪些差別呢?(PhotoAC)
新米 vs. 舊米 口感不同,煮法也不同!當年種植採收的稻米就是「新米」,因為米粒內含水量充足,米芯軟且口感容易煮糊,因此無須浸泡就能烹煮。而隔年的「舊米」(前一年儲存的稻米)經過時間的流逝,質地已經變得比較鬆軟、含水量也不足,建議浸泡約30分鐘再炊煮。
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浸泡之後不需把水倒掉重新加水,否則米飯會過於濕軟。
另外,「米:水比例」兩者也有差別,新米約為1:0.8~1:1,喜歡粒粒分明的就少加一些水,偏愛「吃軟飯」者,就讓米水比例相等,按照偏好口感來調整即可。至於舊米因吸收水分不易,建議多放一點水,比例來到1:1.2~1:1.5左右,煮出來的飯會更好吃!
無論是新米還是舊米,煮出來的白飯好不好吃,最後一定要記得「翻鬆」!煮好的5~10分鐘內,務必以飯匙翻攪米飯,讓多餘的水氣散掉,米粒才會更Q彈。
白飯翻鬆後,可以再蓋上電鍋續燜大約5~10分鐘,口感更好!
適合的料理方式.水分較多的新米適合直接煮成白飯、或做成飯糰,如此即使放冷、野餐享用時口感也較好。 .舊米很適合用來包粽子,成品的口感會更Q彈好吃,若使用新米則很容易煮成軟軟糊糊。
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