煮粥不用慢慢熬!「泡水+ 冷凍」輕鬆煮出綿密稀飯 | 油脂營養成分查詢網
![煮粥不用慢慢熬!「泡水+ 冷凍」輕鬆煮出綿密稀飯](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年10月6日—舊米較有黏度、新米較有口感,可以使用新、舊各摻半的在來米煮白粥,白粥既有黏度又嘗得到米的口感。買白米時盡量挑選顆粒完整的生米,從透明的米袋外觀察 ...
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金風玉露,秋日漸涼,來一碗暖呼呼的粥品,暖胃潤口;再加入新鮮食材,更能煮出一番別樣滋味。不過要將粥底煮得軟糯綿密、米粒分明似乎總要花上不少時間,在爐火前細細熬煮實在費心費力?
這次食譜自由配整理了輕鬆煮出好粥的技巧,從挑米、洗米的關鍵,到美味撇步、省時妙招,以及生米、(熟)剩飯的煮粥技巧,一篇通通齊備!
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擷圖自SeriousEats[1]
米的選擇 煮粥用隔夜飯?將生米煮成熟飯,靜置室溫放涼,放入冰箱冷藏一晚,隔天早上取出煮粥,米粒的軟硬度與含水量最恰好,因此隔夜飯煮出的粥會比新鮮米飯煮成的粥更順口。
舊米較有黏度、新米較有口感,可以使用新、舊各摻半的在來米煮白粥,白粥既有黏度又嘗得到米的口感。買白米時盡量挑選顆粒完整的生米,從透明的米袋外觀察,避免選到有太多碎米粒的。完整的米粒煮成白粥後,仍能吃得到顆粒的口感。
用生米要注意...動作輕柔、重複清洗:洗米的時候,用手將米在水中輕輕撥動,使米粒表面粉塵落入水中即可;記得要輕緩攪動,動作輕柔,不要用力搓洗,否則會將米粒最前端、最營養的白色胚芽部分被搓洗掉。待雜質浮出水面時,再將水倒掉,依此方式重複洗三次即可。
浸泡冷水:白米洗淨後,浸泡冷水約4小時,待米粒吸足水分,下鍋煮時才會快熟,且煮好的粥粒粒晶瑩、黏性佳,不會糊成一團。
其他的米怎麼煮?紫米、小米亦為適合煮粥的食材,但紫米與小米若煮熟放隔夜,煮成粥口感不佳。將生的小米、紫米完全浸泡於水中8小時以上,再入鍋煮粥,泡水後的米烹煮較省時,也較易煮透、滋味更棒。
煮粥小撇步 好吃秘訣「以高湯取代白水」以米煮粥,好吃要訣就是米跟高湯一起煮,讓米粒吸飽高湯,吃來較鮮甜,蔬菜湯、豬大骨湯、雞骨湯等均適合,白米與高湯以1:1烹煮,紫米與高湯以1:5烹煮,小米與高湯...
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