黑芝麻與白芝麻營養的不同?醫生口中最適合養生食補的芝麻醬 | 油脂營養成分查詢網
2012年8月1日—有人說,黑芝麻跟白芝麻其實是相同的東西,只是在成熟度不同的時候採收..但其實並非如此,芝麻為胡麻之俗名,種子呈圓形或橢圓形,種皮顏色分白色、 ...
有人說,黑芝麻跟白芝麻其實是相同的東西, 只是在成熟度不同的時候採收..但其實並非如此,芝麻為胡麻之俗名,種子呈圓形或橢圓形,種皮顏色分白色、黃色、棕色茶色及黑色等種。因此黑芝麻與白芝麻為不同品種,省產芝麻台南1號種皮為黑色;當胡麻植株莖葉轉為黃色,逐漸由下往上開始落葉,蒴果轉黃中下部蒴果內種子,已由乳白色轉為黑色或其品種之種皮顏色時,即可收穫。因此若混有白色種子時,除非為白色品種,否則應為未成熟種子,其種子較小皺縮且不飽滿。
由此可確切的得知黑芝麻和白芝麻是不同品種的農作物,在營養特色上更是不同哦!
黑芝麻和白芝麻在營養上有何差別?黑芝麻鈣﹑鐵的含量遠高於白芝麻(每百克黑芝麻含鈣1456毫克﹐鐵24.5毫克﹔每百克白芝麻僅含鈣81毫克﹐鐵8.4毫克)﹐也含有較多的粗纖維。
芝麻的脂肪雖多﹐但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於人體。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸﹐這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸﹐缺乏就會讓體內某些荷爾蒙無法正常地製造。對產婦而言﹐麻油雞是最耳熟能詳的補品﹐這也和麻油中的亞麻油酸有關﹐它能幫助產婦坐月子。當然﹐麻油雞這種高熱量﹑高蛋白質的食物﹐也能幫助婦女產後之補養。
關於不飽合脂肪酸及飽合脂肪酸的知識可直接參考這一篇文章[1] 簡而言之是以下兩點: 單元不飽合脂肪酸對人體十分有益 => 含量愈多愈好! 飽合脂肪酸對人體不好 => 含量愈少愈好! PS:由於網站中不便直接寫出食品對人體的影響及幫助, 若有需要瞭解可來信或來電/線上諮詢哦~ 網路上會有很多關於黑芝麻及白芝麻的營養介紹, 以下讓筆者為各位列出黑芝麻及白芝麻營養的列表: ...【文化瑣談】 淺談芝麻 | 油脂營養成分查詢網
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