無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 油脂營養成分查詢網
![無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
你知道為了防止食物氧化衰敗,食品常常需要添加抗氧化劑嗎?...病原性微生物會產生毒素或是分解食物,造成腐壞;而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗,產生有害物質。
![無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
對食品的保存而言,有二個主要的威脅,一個是微生物,另一個是油脂氧化。病原性微生物會產生毒素或是分解食物,造成腐壞;而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗,產生有害物質。
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 因此有許多食品雖然標示「無添加防腐劑」,但是仔細看成分標示,卻仍添加了「抗氧化劑」,主要原因就是油脂氧化後所產生的「過氧化物」會對身體造成不小的危害;另一目的為減緩產品在保存過程中,減緩品質劣變,如變色。 天然抗氧化卡好抗氧化劑能減緩或防止生物體產生氧化作用,用來保護細胞膜、蛋白質、去氧核醣核酸等,免受自由基的破壞。
台灣大學食品科技研究所孫璐西教授表示:「除了在食品中添加抗氧化劑,食品業者也會利用其它非直接添加方式來加強食品的抗氧化功效,例如充氮包裝及真空包裝,或是放入脫氧包等,都是提升抗氧化作用的好方法。」
不過,食藥署規定可以合法添加的抗氧化劑中,也有天然抗氧化劑與化學合成的抗氧化劑之分,例如維生素C(又稱為抗壞血酸)及維生素E(又稱為生育醇)都是天然無害的抗氧化劑;而常用的化學合成的抗氧化劑,則有二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基甲氧苯(BHA)、沒食子酸丙酯(PG)、第三丁基氫(TBHQ)等等。
消費者在選擇食品時,可以儘可能的挑選添加天然抗氧化劑的食品,對身體比較沒有負擔。
抗氧化劑會不會在人體殘留?會有危害嗎?下一頁教授詳細解答!
References 【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶ (bit.ly)
脂質氧化三階段 油脂氧化原理 自氧化用途 油脂光氧化 脂肪加氧酶催化反應 銅催化反應 多 酚 型 抗 氧化劑 如何 抑制 脂質 自 氧化作用 食品化學 脂質 油脂自氧化反應 防止脂質自氧化 油脂氧化原理 脂質氧化三階段 銅催化反應 脂質過氧化測定 油脂氧化 脂質過氧化自由基 丙二醛脂質過氧化 過氧化脂質對健康的影響 有機銅劑 脂肪加氧酶催化反應 維生素k2的食物 MUFA PUFA 四川菜籽油 喝橄欖油時間 櫻桃爺爺禮盒價格 栗子南瓜摘心 富含中鏈脂肪酸的食物 稻米種植
107食品技師考試 | 油脂營養成分查詢網
[食品技師]食品化學重點40:油脂自氧化作用(autoxidation) | 油脂營養成分查詢網
1.脂肪酸不飽和程度:雙鍵愈多愈易氧化,可經氫化(Hydrogenization) · 2.氧氣:去除氧氣是維持脂質不變的一個重要方法。 · 3.光線:從紫外光到紅外光均有影響,其中紫外光 ... Read More
抗氧化劑於肉晶加工之應用 | 油脂營養成分查詢網
脂質氧化反應是一連串之自由基連鎖反應,. 通常將脂質自氧化區分為:「誘導 ... 品因富含油脂,容易發生自氧化之現象,其發生 ... 為了防止脂質之劣變及延緩脂質自氧化之發. Read More
油脂自氧化作用(autoxidation) | 油脂營養成分查詢網
2013年9月21日 — 1.脂肪酸不飽和程度:雙鍵愈多愈易氧化,可經氫化(Hydrogenization) · 2.氧氣:去除氧氣是維持脂質不變的一個重要方法。 · 3.光線:從紫外光到紅外光均有 ... Read More
無添加防腐劑,卻有抗氧化劑?食科專家教1招自保 | 油脂營養成分查詢網
你知道為了防止食物氧化衰敗,食品常常需要添加抗氧化劑嗎? ... 病原性微生物會產生毒素或是分解食物,造成腐壞;而油脂則是因為氧化造成脂質酸敗,產生有害物質。 Read More
酸敗 | 油脂營養成分查詢網
酸敗(Rancidification)是食物和其他產品中的不飽和脂肪酸被氧化或水解的过程和现象,酸败的食物具有難聞氣味和難吃味道。油脂長時間暴露於溫熱和潮濕的環境中,會 ... Read More
高立補習班 | 油脂營養成分查詢網
2013年8月21日 — 自氧化作用是不飽和脂肪酸或含該酸的油脂(飽和脂肪酸亦能進行),因輻射作用、助氧化劑或酵素催化與氧作用,生成氫過氧化物,再分解成醛、酮及低級脂肪酸, ... Read More
高等考試第2 次食品技師考試 | 油脂營養成分查詢網
脂質自氧化作用(auto-oxidation). 油脂氧化時生成自由基(free radical),與空氣中的氧結合後生成過氧化物(peroxide),因反應反覆. 進行,故稱為自氧化。 自氧化所產生過 ... Read More
相關資訊整理
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油銅含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,銅有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油礦物質資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物性奶...