油脂的自氧化 | 油脂營養成分查詢網
![油脂的自氧化](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2000年12月23日—以「油脂的自氧化(Autoxidation)及抗氧化劑」參加去年全國科展後,認識到油脂的自氧化反應機制,涉及自由基反應,也知道辣椒是一種抗氧化劑,而 ...
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http://www.khjh.kh.edu.tw/science40/%B0%AA%A4%A4/%B0%AA%A4%A4%A4%C6%BE%C71/%BB%A1%A9%FA%AE%D1.htm
1. 研究動機
以「油脂的自氧化(Autoxidation) 及抗氧化劑」參加去年全國科展後,認識到油脂的自氧化反應機制,涉及自由基反應,也知道辣椒是一種抗氧化劑,而近來報章雜誌一再談到人體的病變、癌症、老 化等均和人體組織內自由基過量有關,人體保健除了要改善環境品質、減低工作壓力、個人飲食習慣的調整亦非常重要,而且是操之在「我」,不假外求,因此興起 研究天然物質的抗氧化性,以尋找抗氧化性較佳的天然食物,若於日常飲食中多食用,將可減少體內自由基的生成,達到預防保健的目的。
2. 研究目的
本研究之目的,於一般常用食用植物中,尋求具抗氧化性及清除自由基功效者,如此,我們不需要再去購買一些所謂健康食品的植物萃取物,而只要在日常飲食中多加入此類食物,即可由膳食中補充天然抗氧化物,對人體可產生預防保健的功效,而非發病後的治療。
以下各項實驗其目的,在於檢驗試樣之抗氧化性及抗氧化機制:還原力、清除自由基、活性氧及螯合亞鐵離子的能力。
1. 試樣之相對抗氧化活性:以
Na2S2O3滴定油脂中過氧化價(Peroxide Value, POV),比較油脂中過氧化價的變化,並利用線性迴歸法求得相對抗氧化活性。
2. 試樣之還原力:利用分光光度計測定普魯士藍之生成量,作為檢定試樣還原氧化物的能力。
3. ...
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