【補鈣大作戰】再製起司有磷酸鹽,吃多了會骨質疏鬆?! | 油脂營養成分查詢網
![【補鈣大作戰】再製起司有磷酸鹽,吃多了會骨質疏鬆?!](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年11月30日—好食課營養師解析再製起司片的磷問題,也公開各種乳製品的鈣吸收率!...節目呈現的是,每克起司片的磷酸鹽含量為500毫克,一片起司片約為20克。
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「營養師,吃起司片是不是不能補鈣?」、「新聞說起司片磷含量很高,反而容易導致骨質疏鬆?」
起司、乳酪都是口耳相傳很好補鈣的食材,但有些營養師和醫師指出起司片的磷酸鹽含量很高,不只會抑制鈣質吸收,還會影響骨質,所以不適合當作鈣的來源。過去也有新聞節目製作「假起司」的專題,在其中就指出市售起司片含有爆量的磷酸鹽,這是真的嗎?
在這篇專欄中,營養師將會解說起司片的磷含量、是否會阻礙鈣質吸收等等,讓大家更能安心補鈣!
整理一⟫磷是什麼? 重點一⟫磷的功用
磷是人體所需要的營養素,除了骨質的主要構成物以外,也負責生成能量物質、維持細胞膜穩定,因此人體需要攝取足量但不過量的磷,以維持生理機能的正常。
重點二⟫磷的來源與吸收率磷廣泛存在各種食材內,像是在蔬菜中以植酸形式存在,我們可以透過食材獲得有機磷,吸收率約在30-40%。
在食品添加物中常使用的磷酸鹽亦是我們磷的來源之一,然而這一類的磷酸鹽屬於無機磷,吸收率超過80%,因此飲食型態包含許多磷酸鹽添加物時,確實就有可能造成攝取過量的問題。
重點三⟫磷的建議攝取量
依照國民營養素建議攝取量而言,磷的建議攝取量為800毫克,上限為4,000毫克。而目前調查亦指出,我們的磷攝取量約為800至1,400毫克間,代表我們目前磷攝取量已經超過建議量,但可能尚未達到上限量!
整理二⟫起司片的磷含量並不高 重點一⟫專家看錯試紙數據新聞節目中,將起司片打碎並以檢測溶液萃取,再將這萃取液滴在試紙上,試紙馬上呈現出深藍色,旁白與學者即解釋這是起司片含有高量磷的證據,每克約含有500毫克,而每片起司有20克,磷含量就超過10,000,遠遠高於上限量!
但這個新聞內容是錯的
依照檢測試紙的說明,單位是 毫克...
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