精炼植物油 | 油脂營養成分查詢網
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什么是精炼植物油并没有精确的定义,也没有相应的工业标准。所谓的精炼植物油是个统称,指加工过的植物油.中文名:精炼植物油;外文名:refinedvegetableoil ...
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蒸馏,通过加热蒸发掉萃取过程中引入的溶剂。
脱胶[2],让热水(80°C)冲洗油脂充分搅拌并静置[3]沉淀出树胶[4]和蛋白质[5]。 中和,或脱氧,用氢氧化钠[6]或者碳酸钠[7]处理油,去除游离脂肪酸[8],磷脂[9],色素和蜡。 漂白,去除不好看的颜色,用硅藻土[10],活性炭[11],活性土去除不良色泽。 脱蜡[12],或者防冻,提高油脂透明性,降低温度,去除析出固体物。除臭,通过高温高压蒸汽蒸发掉不稳定的可能导致不正常的气味和口感的化合物。
防腐,添加防腐剂[13]以利于油脂保持稳定。 此外,过滤这样一个筛选出大颗粒杂质非化学过程[14],也可被认为是精炼的一个步骤,尽管并没有改变油的状态。 精炼植物油不等于反式脂肪酸[15] 我们大家平常非常喜欢吃的奶油蛋糕[16]、饼干、油酥饼[17]、油炸干吃面[18]、炸面包圈[19]、薯片[20]、巧克力[21]、色拉酱[22]、汉堡、炸薯条[23]、炸鸡块[24]、爆米花[25]等美食,都含有精炼植物油。有的厂家会在包装上明确标出使用了精炼植物油,而很多厂家根本就不标明成分。有些精炼植物油含有反式脂肪酸有些则没有,取决于精炼过程,已知反式脂肪酸对人体非常不利,消费者应该关心粮食制品反式脂肪酸的总含量。 美国麦当劳[26]“薯条[27]反式脂肪酸[28]含量增加事件”发生后,反式脂肪酸对人体健康[29]的危害已成为人们关注的焦点。过去人们曾认为饱和脂肪酸[30]是身体健康的大敌,精炼植物油才能保障健康,其实食品中的反式脂肪酸比饱和脂肪酸的危害更大。 最新医学报告指出,反式脂肪酸和饱和脂肪酸一样,都会提高人体胆固醇[31]含量,特别是低密度脂蛋白胆固醇[32]含量。大量摄入可能会引发心血管疾病[33]、胆囊疾病、Ⅱ型糖尿病[34]、老年痴呆症[35]、癌症[36](如结肠癌[37]、前列腺癌[38]、乳腺癌[39])等,还会抑制胎儿和幼儿的生长发育[40]、危害男性生殖功能[41]。而且反...V Healthcare - 精煉食用油真相(嚴浩 | 油脂營養成分查詢網
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