脂類 | 油脂營養成分查詢網
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脂類(Lipid)由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物[1]統稱為脂類,這是一類一般不溶於水而溶於脂溶性溶劑的化合物[2]。
不溶於水而能被乙醚[3]、氯仿[4]、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物,統稱脂類。
脂類包括油脂(甘油三脂[5])和類脂(磷脂[6]、蠟、萜類、甾類[7])。
脂類是機體內的一類有機大分子物質,它包括範圍很廣,其化學[8]結構有很大差異,生理[9]功能各不相同,其共同物理性質是不溶於水而溶於有機溶劑,在水中可相互聚集形成內部疏水的聚集體(如右圖)。
脂類的分類粗分
1. 油脂(fat)
即甘油三酯[10]或稱之為脂醯甘油[11][12](triacylglycerol),是油和脂肪的統稱。一般將常溫下呈液態的油脂稱為油,而將其呈固態時稱為脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸脫水[13]合成而形成的。脂肪酸的羧基中的—OH 與甘油羥基[14]中的—H 結合而失去一分子說,於是甘油與脂肪酸之間形成酯鍵,變成了脂肪分子[15]。
脂肪中的三個醯基[16](無機或有機含氧酸除去羥基後所餘下的原子團)一般是不同的,來源與碳十六、碳十八或其他脂肪酸。有雙鍵的脂肪酸稱為不飽和脂肪酸[17],沒有雙鍵的則稱為飽和脂肪酸[18]。、
動物的脂肪中,不飽和脂肪酸很少,植物油[19]中則比較多。膳食中飽和脂肪太多會引起動脈粥樣硬化[20],因為脂肪和膽固醇[21]均會在血管[22]內壁上沉積而形成斑塊,這樣就會妨礙血流,產生心血管疾病[23]。也由於此,血管壁上有沉澱物,血管變窄,使肥胖症[24]患者容易患上高血壓[25]等疾病[26]。
油脂分布十分廣泛,各種植物的種子、動物的組織和器官中都存有一定數量的油脂,特別是...
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