葡萄籽油發煙點高為什麼不適合油炸?發煙點越高越好?選擇 ... | 油脂營養成分查詢網
2018年11月9日—以葡萄籽油為例,可能大家都有發現到,葡萄籽油的發煙點高達216°C,可是健康常識卻告訴我們,葡萄籽油是不適合拿來油炸或其他高溫烹調的。
繼之前曾經跟大家分享,食用油的選擇,可以從「發煙點」著手。
發煙點就是是加熱過程中,油開始冒煙的溫度,到達了這個溫度,油的品質就會開始下降,進而氧化變質、產生有毒物質與自由基。
這時不僅無法保持油中原本的有益物質,就算是「好油也會變壞油」,所以發煙點是油脂安全性的指標之一,也可以當作我們選油的參考值之一。
這樣說你可能會誤以為,發煙點越高,就代表油的品質越好,這其實沒有絕對關聯,油的精製過程也可能提高發煙點,發煙點高是代表穩定性高,這個數值可以讓我們搭配正確烹調方式。
那除了發煙點以外,我們選擇食用油時,還可以參考哪些數值呢?
【發煙點越高越好嗎?選擇油脂也要看脂肪酸的組成比例?】
脂肪簡單的說,就是由甘油及脂肪酸所組成。
因脂肪酸的結構不同,可分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」。
不飽和脂肪酸中又包含「單元不飽和脂肪酸」,如Omega-9;
以及「多元不飽和脂肪酸」,如Omega-6、Omega-3。
其中飽和脂肪酸與omega-9屬於「非必需脂肪酸」,是人體可以自行合成的。
而Omega-6與Omega-3為人體「必需脂肪酸」,人體內合成量非常稀少,需要從食物中攝取獲得。
而目前我們的飲食習慣,以外食族來說,大多攝取肉類(含動物性飽和脂肪酸)、大豆油、葵花油等,這幾類油脂大多以「飽和脂肪」與「Omage-6」為主。
較少攝取到「Omega-9」含量豐富的苦茶油、橄欖油等。
最缺乏的則是「Omega-3」含量豐富的亞麻仁油、魚油等。
依據美國心臟學會指出,日常生活中飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸的最佳攝取比例,最好為0....
橄欖油和葡萄籽油都是健康油? | 油脂營養成分查詢網
橄欖油宜涼拌葡萄籽油高溫炒炸OK TVBS新聞網 | 油脂營養成分查詢網
油品百百款你真的會用嗎?該涼拌、低溫水煮,還是高溫煎炸? | 油脂營養成分查詢網
發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油 | 油脂營養成分查詢網
義大利奧利塔葡萄籽油1L grape seed oil 耐高溫至250度適合熱 ... | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油發煙點高為什麼不適合油炸?發煙點越高越好?選擇 ... | 油脂營養成分查詢網
葵花油發煙點幾度?依烹飪方式選擇合適油種 | 油脂營養成分查詢網
選購油前,我們都該知道的事! (下) | 油脂營養成分查詢網
除了超過發煙點是大忌專家:煎煮炒炸都用同瓶油容易變質 | 油脂營養成分查詢網
高溫烹調的食用油怎麼選?食用油的真相 | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油粗蛋白含量多少?
葡萄籽油俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油一般成分資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseedo...
芥花油維生素A總量(IU)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理芥花油維生素A資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽...
葡萄籽油乳糖含量多少?
葡萄籽油俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油糖質分析資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseedoil...
葡萄籽油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
葡萄籽油俗稱:,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名...
葵花籽油癸酸(10:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunf...
高油酸葵花籽油P/M/S含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...
調合花生油白胺酸(Leu)含量多少?
調合花生油俗稱:,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
葵花籽油水分含量多少?
葵花籽油俗稱:,水分有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油一般成分資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil...
調合植物油δ-生育酚含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素E資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
調合植物油熱量含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,熱量有多少呢?本篇為大家整理調合植物油一般成分資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文...
高油酸葵花籽油粗蛋白含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品英...
調合花生油水分含量多少?
調合花生油俗稱:,水分有多少呢?本篇為大家整理調合花生油一般成分資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendi...
油茶油十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊...
油菜籽油β-生育酚含量多少?
油菜籽油俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素E資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedo...
椰子油棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
椰子油俗稱:,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理椰子油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconu...