那些打過頭的麵團,別扔!這樣做可以拯救 | 油脂營養成分查詢網
![那些打過頭的麵團,別扔!這樣做可以拯救](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年9月7日—不難發現,唯一的共同點是當麵團打過頭和面溫高時,麵團的麵筋都遭到了破壞,俗稱「斷筋了」。打發過頭的奶油不要扔,教你做成黃油,咸香細膩,比買的好.
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做麵包前,時常會對著麵粉許下願望:「希望麵團攪打得剛剛好」、「希望麵團發酵得剛剛好」。然而老天似乎不是每次都能接收到我的信號,麵團依然時常打過頭和發過頭。看著白花花的麵團,想著那些真金白銀買回來的材料,小編再次下定決心:絕不浪費麵團,要讓每一克材料都充分發揮自己的光和熱!於是想了以下幾個拯救麵團的方法,希望也能幫大家解決困擾。
/ 打過的麵團 /
正常麵團:攪打適當的麵團的狀態為:不粘黏打麵缸,可以緊緊抱住打面鉤,麵團表面光滑且基本不粘手,可以抻出均勻的薄膜,破洞有小鋸齒,約為9成筋,如果破洞邊緣光滑,即是完全擴展狀態。
打過麵團:打好的麵團繼續用快速攪打(不同的機器所用的時間不同),麵團表面開始泛水光而且有些粘手,雖然依然可以抻出薄膜,但薄膜質地不均勻、很脆弱、很容易戳破。這表示麵筋開始斷裂、包不住水分,所以麵團表面有水光且粘手,用手拉扯麵團很容易斷裂,斷裂處為鋸齒形,這種狀態就是攪打過頭了。
這樣的麵團,用它做出完美的吐司是不太可能了,但丟掉了又很可惜,那不如把它改造一下,這次教大家做比薩和小吐司~
麵團原配方
液種麵團材料
高筋麵粉100
常溫水100
酵母1
麵團材料
高筋麵粉150
低筋麵粉150
液種200
酵母2
鹽4
牛奶50
水100
黃油10
拯救辦法一
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