[煮婦日記] 發酵失敗麵團處理法 | 油脂營養成分查詢網
![[煮婦日記] 發酵失敗麵團處理法](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年12月13日—成果我覺得還可以啦,比起失敗麵包,這麵條好吃多了,不過因為本來是麵包,吃起來隱約有麵包味而且偏甜XD,我想如果用蕃茄肉醬起司焗烤 ...
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★ 一頓因做麵包失敗而來的午餐。
做麵包並不總是成功經驗,有時就算甩打得不錯, 卻遇到沒發成功的狀況,勉強烤下去的結果可是很悲劇的。 這陣子,咩蛋胃口很不好, 想起之前烤蔥花麵包時,他頗為捧場, 決定趁主婦聯盟配了一把蔥的這星期來烤蔥花麵包! 先說中午發現麵團發酵失敗後, 馬上用BOSCH廚師機重打了一個麵團, 蔥花麵包有成功烤好,咩蛋也感人地有吃不少QQ! [1][2]
但今天的重點是, 這團我親自手打的發酵失敗麵團該怎麼處置呢? 先說原因,這麵團我用的是已開封、放了可能有幾個月的乾酵母, 大概已經完全失去活性了, 後來用廚師機打的麵團是開一包新的乾酵母,所以才成功的, 有時我覺得發酵還是最重要的關鍵, 就算打出薄膜,沒發酵成功的麵包依然超難吃的啊! ★ 剛打好的模樣。 ★ 沒發酵的模樣Orz。
這天怎麼樣也不想吃那種超難吃麵包, 所以咕狗了幾個失敗麵團的處理方式, 在這邊整理幾個我覺得比較實用可行的方法:
◎ 剪碎麵團後加上酵母液重打: 在【梅子家】,過日子的幸福滋味[3]看到, 也是我原先打算採用的方法,簡單摘要如下: 取1大匙酵母(普通乾酵母)+ 3 大匙麵粉(中筋或高筋), 加入適量清水調和、加蓋靜置30分鐘左右,成為液種。 將發酵失敗的麵團撕扯成小塊、放入攪拌機的盆子內, 分數次加入液種並攪拌均勻,重新甩打出筋。 再依照一般麵包的基本步驟發酵整形。 不過調了酵母液之後,看起來起泡不多, 很擔心失敗,後來就放棄製作。
◎ 將失敗麵團分批與正常麵團製作: 這是在壹讀[4]看到的方法(可能是內容農場,我不知道原文在哪), 摘要如下: 將發酵失敗麵團每100g分成一份, (未使用的冷凍保存,日後作麵包時加入) 加入約500...
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