化學藥水煮飯》台大化工博士:酸壞的飯更傷身,添加防腐劑是 ... | 油脂營養成分查詢網
![化學藥水煮飯》台大化工博士:酸壞的飯更傷身,添加防腐劑是 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
VN-103:SodiumAcetate(Anhydrous)(無水醋酸鈉)、反丁烯二酸一鈉、脂肪酸蔗糖脂、酵素製劑...要說它是個「有毒致癌」物質,我還真不知道哪裡有證據支持。這跟毒 ...
![化學藥水煮飯》台大化工博士:酸壞的飯更傷身,添加防腐劑是 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
今天壹週刊赫然刊著「近百校營養午餐受害,防腐藥水煮白飯[1]」,儼然又是一場食安風暴,更糟的是,這次受害的是學齡幼童們。影片中的昏暗食品工廠、藍色工業塑膠桶、艱澀難解的化學藥水被添加在學生們每天吃的白飯中……媒體自詡為正義使者,毫不手軟把「黑心廠商」四個字烙在業者身上,一時之間人心惶惶。
但是,問題真的是這樣嗎?
解構「鮮保利VN-151、VN-103」
首先來看看主角,VN-151以及VN-103。依據食品添加許可證資料[2](VN-151)和報導中的照片(VN-103)記載,兩者的全成分分別列在下面,我順便加上了中文翻譯:
- VN-151:Glycine(甘胺酸)、Sodium Acetate, Anhydrous(無水醋酸鈉)、Lysozyme Hydrochloride (Anhydrous)(溶菌酶)
- VN-103:Sodium Acetate(Anhydrous) (無水醋酸鈉)、反丁烯二酸一鈉、脂肪酸蔗糖脂、酵素製劑
這裡面有甘胺酸,有醋酸、醋酸鈉,有酵素,有反丁烯二酸,還有就是蔗糖脂肪酸酯。這些東西但說穿了,就是一些胺基酸(只要是含有肉類蛋白質的東西都有,包含天然未處理的牛肉豬肉)、酵素(任何生物體中都有,包含你的口水)、醋酸(嗯,酸辣湯的白醋裡也有),都是一些再正常不過的物質,不是什麼化學實驗室裡創造出來的毒物。
這當中比較少見的「蔗糖脂肪酸酯」則是一種最基本、最安全的食用乳化劑。一般的餅乾、冰淇淋、巧克力、煉乳裡,都有它的存在!
而被稱為「有致癌風險」的反丁烯二酸一鈉呢?我想這應該是一個誤會。反丁烯二酸,俗名延胡索酸,是自然界存在的物質,植物、肉類中都有,人體肌膚在陽光下還會自行生產呢!就像食鹽跟水也是有毒一樣,我不可能說反丁烯二酸100%無害,但它的確是個安全的成分。要說它是個「有毒致癌」物質,我還真不知道哪裡有證據支持。這跟毒澱粉事件時有毒的「順丁烯二酸」是不一樣的。雖然「反式脂肪」有問題...
化學藥水煮飯》台大化工博士:酸壞的飯更傷身,添加防腐劑是 ... | 油脂營養成分查詢網
安全資料表 | 油脂營養成分查詢網
毒家機密 | 油脂營養成分查詢網
無水醋酸鈉到底是「防腐劑」還是「品質改良劑」? | 油脂營養成分查詢網
醋酸鈉有毒嗎 | 油脂營養成分查詢網
醋酸鈉的主要用途 | 油脂營養成分查詢網
醋酸钠有毒吗 | 油脂營養成分查詢網
雙乙酸鈉對人體有害嗎? | 油脂營養成分查詢網
食品中防腐劑的毒 | 油脂營養成分查詢網
食品中防腐劑:二醋酸鈉 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)銅含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),銅有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)十九酸(19:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)十九酸(19:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊:...