糖漬食品保存的糖濃度應控制在60% | 油脂營養成分查詢網
![糖漬食品保存的糖濃度應控制在60%](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年12月17日—鹽的濃度在8%-10%的時候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話,鹽的濃度應控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應控制 ...
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[求助] 蔗糖含量达多少可以抑制微生物生长啊? | 油脂營養成分查詢網
2020年10月1日 — 这个百度的答案:浓度为1%~10%的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用,50%的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长,65%的糖溶液可抑制细菌的生长, ... Read More
為何鹽和糖可防止微生物腐壞食物? | 油脂營養成分查詢網
為何鹽和糖可防止微生物腐壞食物? | 油脂營養成分查詢網
2012年11月20日 — 在抵抗鹽或糖所導致水含量減少的能力上,不同微生物之間是有差別的。多數引起疾病的細菌在水活性0.94(氯化鈉濃度約為10%)以下不會生長;但會造成 ... Read More
科普:鹽和糖為什麼能防止微生物引發的食物腐壞? | 油脂營養成分查詢網
2017年4月6日 — 鹽(通常指氯化鈉)和糖(通常指蔗糖)可以通過多種方式干擾微生物生長,防止食物腐爛。 最明顯的方式是通過簡單的滲透作用,使微生物脫水。 Read More
糖漬食品保存的糖濃度應控制在60% | 油脂營養成分查詢網
2020年12月17日 — 鹽的濃度在8%-10%的時候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話,鹽的濃度應控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應控制 ... Read More
變質容易保存難?對抗微生物大作戰—「PanSci TALK | 油脂營養成分查詢網
2016年12月6日 — 最後,就是大家「常見」的滲透壓了,無論是糖漬還是鹽漬都和滲透壓脫不了關係。正常情況下,分子會從濃度高的環境流向濃度低的環境(水則會從濃度低的環境 ... Read More
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最後,就是大家「常見」的滲透壓了,無論是糖漬還是鹽漬都和滲透壓脫不了關係。正常情況下,分子會從濃度高的環境流向濃度低的環境(水則會從濃度低的環境流向濃度高的環境 ... Read More
那高濃度(純)葡萄糖會滋生細菌嗎? | 油脂營養成分查詢網
一般情況下微生物是活不了的,當然,有極個別例外情況,一般是酵母菌,例如@張喵喵喵喵喵喵提到的嗜滲酵母,這類(指一類,不是某種)玩意比高糖酵母還牛點。 Read More
食品的高渗透压保藏 | 油脂營養成分查詢網
提高食品的渗透压可防止食品腐败变质,常用的有盐腌法和糖渍法。在高渗透压溶液中,微生物细胞内的水分大量外渗,导致质壁分离,出现生理性干燥。同时,随着盐浓度增高: ... Read More
鹽與糖為什麼能保存食物? | 油脂營養成分查詢網
1999年4月13日 — 鹽或糖往內滲入,水份則往外流失,讓食物內部的水活性因脫水程度下降(0.7 以下)。 如此一來,食物內部會變的太鹹或太甜、而且含水量變少,微生物 ... Read More
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