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但醃漬物及發酵物為食物帶來的鮮美與層次風味,似乎非常難抗拒!該怎麼辦才好?酸女孩這次特別訪問醃漬達人—心絨姐,帶大家從食品科學的角度,了解醃漬物 ...
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衛福部的飲食建議,納的攝取量一天只要500毫克,但不超過2400毫克, 可是根據國民健康局的調查,台灣成年人的男性平均的納攝取量是4580毫克,超過建議最高量的1.9倍,女性平均的納攝取量是3568毫克,超過建議最高量的1.5倍,針對兒童,衛福部還沒建議攝取量,但實際納攝取量是4000毫克(以上數據來自董氏基金會)
歸咎其主因就是「外食比例過高」,外食大多「口味重」,如早餐的包子、三明治、自助餐的各式小菜等,另外,醃漬物及發酵物其實大量充斥在我們的飲食選擇之中!
但醃漬物及發酵物真的如此萬惡不赦嗎?
這些是大家常認為的醃漬物:脆瓜罐頭、蜜餞、酸梅、李鹹等,好像真的很不健康?!
其實,以下也是醃漬物
麵店賣的涼拌小黃瓜、涼拌木耳、糖醋蓮藕、滷肉飯上的醃脆瓜、臭豆腐上的糖醋泡菜、煎包店雪菜包裡的雪菜、快炒店的菜脯蛋、Pizza上使用的黑橄欖、漢堡上的酸黃瓜等……
臭豆腐上泡菜,也是常見醃漬物。 而這些是發酵物優格優酪乳、味噌湯的味噌、製作滷肉的醬油、酸辣湯加的醋、配稀飯的豆腐乳、酸菜白肉鍋的酸白菜、韓式烤肉的泡菜、搭配牛肉麵的酸菜、炸醬麵中的豆瓣醬、梅干扣肉的梅干菜、清蒸魚上的蔭冬瓜等……
有沒有發現!醃漬物及發酵物,是不是非常普遍的出現在我們的生活中呢?! 但醃漬物及發酵物...
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