你不可不知的橄欖油秘辛 | 油脂營養成分查詢網
![你不可不知的橄欖油秘辛](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2023年1月16日—經IDUNN運用測溫設備,實際實驗後,以IDUNN分享的PONS(龐世)、DEECCO(得科)及S(聖加多)來實地操作,得知結果為,三種油品冒煙溫度約為210度,即耐油 ...
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賠錢的生意沒人做,小心橄欖油也有假貨。
琳瑯滿目的橄欖油陳列在超市或大賣場的貨架上,「純級」「特級」「橄欖多酚」…看似「純」的品名,卻搞不清楚如何分辨?有何不同?為何價格如此落差?於是,太便宜不敢買,太貴又怕成冤大頭,我們只能從中選擇自己「中間」偏高產品,總以為較安心,但實際上安心了嗎?
對於橄欖油品,也是在IDUNN投入橄欖油品的搜尋與了解後,才概略明白一二,一樣的文字遊戲,一樣的黑箱作業,一樣在包裝的背後一一裸現。
此「精製」非彼「精緻」 低級油品才會去做精製(refined)
揭開秘辛,不能不認識「精製」這個名詞,生意人大玩中文翻譯遊戲,讓大家對於中文了解的精製,和實際上外國處理油品的精製相比,真是差很大。
所謂「精製」(refining),即是不再透過物理性的榨取方式,而是採用化學提煉而成,提及的字眼不論是Refined(精製過的)、Pomace(果渣)或者是Pure Olive Oil(純級橄欖油)都屬於其中,當橄欖壓榨到第二次後,即很難再可以榨出油的成分,這我們簡稱為果渣的情況下,被稱為近代製油工業的一項偉大成就--「精製」,以化學溶劑萃取出植物油,再經由攝氏 240到260度的高溫處理,及除色(Bleach)、除味(Deodorize)之後,這些油脂會變得晶瑩剔透、淡色、無味、不含雜質,這個過程就 叫做「精製」。當然為了讓橄欖油有橄欖香,多數廠商會在其間摻混少許天然低溫冷壓的橄欖油,使其看起來或聞起來更像「天然」的狀態。
於是精製,不但喪失了寶貴營養素與風味,而精製過程所需使用的化學溶劑與多道化學程序才更令人不寒而慄。
數也數不清的未知,才叫人害怕。於是,IDUNN總是告訴親朋好友們,儘可能自己下廚,不僅健...
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