冬化 | 油脂營養成分查詢網
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冬化是一晶析分离的方法之一。是将油脂冷却使凝固点较高的甘油酯等结晶析出的过程。油脂经脱胶、脱酸、脱色、脱臭后,冬季还会有少量固体脂肪呈絮状沉淀析出,影响外观 ...
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冬化是一晶析分离的方法之一。是将油脂冷却使凝固点较高的甘油酯等结晶析出的过程。油脂经脱胶、脱酸、脱色、脱臭后,冬季还会有少量固体脂肪呈絮状沉淀析出,影响外观。冬化是把油脂缓慢搅拌,控制冷却速度,冷却至4~6℃左右,约24小时,使固体脂肪生成较大结晶,分离析出。再经过过滤,把油和固体脂肪分离。
冬化是一晶析分离的方法之一。是将油脂冷却使凝固点较高的甘油酯等结晶析出的过程。油脂经脱胶、脱酸、脱色、脱臭后,冬季还会有少量固体脂肪呈絮状沉淀析出,影响外观。冬化是把油脂缓慢搅拌,控制冷却速度,冷却至4~6℃左右,约24小时,使固体脂肪生成较大结晶,分离析出。再经过过滤,把油和固体脂肪分离。
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