反式脂肪是什麽?小心這5類反式脂肪食物!一次看懂反式脂肪 ... | 油脂營養成分查詢網
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2022年12月15日—可高溫油炸的植物油幾乎都有反式脂肪,像是速食、炸物,如薯條、雞塊、雞排、鹽酥雞、炸臭豆腐、甜甜圈、油條、洋芋片。奶油類.奶類當中也還有反式 ...
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讓人避之唯恐不及的「反式脂肪」相信大家都聽過,但反式脂肪為什麼不健康,卻很少人知道。自民國 97 年起,我國開始規定食物營養標示必須清楚寫出「反式脂肪」含量,讓消費者能有所選擇,在當時,每天新聞都在介紹反式脂肪,也是讓民眾對於營養有新認知。到底反式脂肪是什麼?又有哪些好處和壞處呢?反式脂肪食物一覽表有哪些?反式脂肪如何排出體外?這些最常見的疑問,都將在文章回答你。
三大營養素之一的脂肪,給人的印象就是高熱量及肥胖,但其實脂肪是我們必要攝取的營養,有助於吸收代謝脂溶性營養素(維生素A、E、D、K),適量的脂肪也能維持生理機能及健康維持。
脂肪由脂肪酸和甘油組合而成,人體無法自行合成脂肪酸,因此必須藉由食物來攝取,所以攝取適量的脂肪是非常非常重要的。
脂肪酸主要可以兩種:飽和脂肪酸(Saturated fatty acid)與不飽和脂肪酸(Unsaturated fatty acid),天然的飽和脂肪酸大多屬於動物脂肪,在常溫呈固狀,而不飽和脂肪酸多存在於植物油,常溫呈液狀,不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acids)與多元不飽和脂肪酸(Polyunsaturated Fatty Acids)。
「順式」脂肪酸屬於不飽和脂肪酸的一種,由於其結構較不穩定,容易氧化、壞掉,希望可以藉植物油取代動物油,且為了方便保存,將植物油「氫化」穩定其結構,也能在常溫呈現固狀,方便存取,可以用來塗抹麵包、高溫油炸,而這個氫化的動作就會形成「反式脂肪」;反式脂肪的英文為 Trans fat,也正是因為在經過氫化後,其結構骨幹的碳與碳間若有雙鍵,依據碳上的兩個氫於同側,即為順式(Cis),不同側則為反式(Trans)。
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