味精:用它還是厭惡它?(下篇) | 油脂營養成分查詢網
![味精:用它還是厭惡它?(下篇)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
上期我們介紹了穀氨酸一鈉(俗稱味精)的特性、用途和食物安全問題。這期我們會探討味精在攝取鈉方面的角色和味精的標籤事宜。使用味精作為減少用鹽的方法之一.
![味精:用它還是厭惡它?(下篇)](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
食物安全焦點(二零一五年八月第一百零九期)- 食物安全平台 味精:用它還是厭惡它?(下篇)
食物安全中心 風險評估組 科學主任陳家茵女士報告
上期我們介紹了穀氨酸一鈉(俗稱味精)的特性、用途和食物安全問題。這期我們會探討味精在攝取鈉方面的角色和味精的標籤事宜。
使用味精作為減少用鹽的方法之一鹽(氯化鈉)對於烹飪有許多用處,包括令食物變得更加美味。但鹽是我們從飲食中攝取鈉的主要來源,而身體攝入過量的鈉會增加患上高血壓、中風和心血管疾病的風險,所以我們必須控制添加在食物中的鹽分。一下子完全不放鹽會令食物變得不太吸引,要減少攝取鈉,還得靠逐漸調整食物的鹹味。除了逐漸減少食物中的鹽分外,其他可行的方法包括改變鹽粒的大小,用鹽的替代品及其他味道的配料取代鹽。除了香草和香料外,味精是其中一種用作取代食物中部分鹽的增味劑。
鹽與味精眾所周知,鹽和味精這兩種化合物都含有鈉。鈉在鹽的成分中約佔39%,而在味精的成分中約佔12%,換言之,味精的鈉含量是鹽的三分之一。
味精這種增味劑能帶給食物鮮味和鹹味。在配製食物時加入味精,據稱能減少菜式的鈉含量20%到40%。有研究指用味精取代湯中部分的鹽,既可減少整體的鈉含量,又能保持食物美味可口。這些研究顯示,在食物中加入的味精分量比減去的鹽分量少。
然而,味精和鹽及其他含鈉的調味料一樣,是我們從飲食中攝取鈉的來源之一。小量的味精能增加部分食物的鮮味(例如一公斤肉放不多於一茶匙味精;四至六份蔬菜放不多於半茶匙味精),但放得過多反而收效甚微甚至起不到作用。無論是從健康或應用的角度而言,如用味精作調味,應放能達到增味效果所需的最低分量。
味精的標示消費者在選購預先包裝食物時可以先閱讀食物標籤才作出選擇。根據本港規例,預先包裝食物如添加了味精,便須在標籤的配料表上標示其名...
什麼是味精,它是如何製成的? | 油脂營養成分查詢網
別再錯怪味精了 | 油脂營養成分查詢網
味精 | 油脂營養成分查詢網
味精 | 油脂營養成分查詢網
味精有什么其它用途 | 油脂營養成分查詢網
味精:用它還是厭惡它?(下篇) | 油脂營養成分查詢網
味精? | 油脂營養成分查詢網
明明人體有跟「味精」一樣的成分,為什麼大家要說味精對身體 ... | 油脂營養成分查詢網
煮菜加鹽又加味精?味精不用多慮,你該擔心的是這問題 | 油脂營養成分查詢網
譚敦慈:我不爆香,但我用味精 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)甘胺酸(Gly)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
橄欖油天門冬胺酸(Asp)含量多少?
橄欖油俗稱:,天門冬胺酸(Asp)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油胺基酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Olive...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)甘胺酸(Gly)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)麩胺酸(Glu)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)甘胺酸(Gly)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
核桃油甘胺酸(Gly)含量多少?
核桃油俗稱:,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理核桃油胺基酸組成資訊:樣品名稱:核桃油俗名:樣品英文名稱:Walnutoil...