卵磷脂和腦磷脂的差別 | 油脂營養成分查詢網
磷脂質,顧名思義是含磷酸基的脂質。這一類的脂質乃以具三個碳的甘油(glycerol)為骨幹,其中第一個碳及第二個碳各 ...
因為翻譯及定義而不同
由大豆或蛋黃提煉而得的卵磷脂(Lecithin),是由希臘文卵黃(Lekithos)而得名,原來都是由卵黃分離製取,結合了磷脂質、醣脂質、碳水化合物及其他中性脂肪(三酸甘油酯)的複合天然物,屬於高貴的藥劑或營養劑。
然而隨著黃豆油工業的發展,卵磷脂的提煉技術提升而由大豆沙拉油精煉過程中,經脫膠(Degumming)與精煉而成為較價廉而物美的天然營養品(大鬍子按:換句話說,就是用大豆油渣再進一步提煉出來的吧!?),以取代甚為價格高昂的卵黃卵磷脂。
但美國及日本在研發食品及藥品時,由大豆或蛋黃提煉而得的有效成份(也是最常見的成份)Lecithin,是以「磷脂質;Phosphatides」為其大分類名稱,並將lecithin定義為「磷脂膽鹼(PC; phosphatidyl choline;有些中文翻譯為磷脂醯膽鹼)」。
意思就是,一般我們習慣稱呼的卵磷脂,正式定義下是指磷脂質PC,商業上,把含有PC成份及其他磷脂酸成份的混合物,統稱為卵磷脂 (兩者定義不相同。)
一般消費者不用拘泥於翻譯名稱或定義名稱,沒有實質意義。我們只要知道:一般說得卵磷脂,是有磷脂質的成份在其中,這樣就行了。
目前產品多以大豆油做為原料為主,所以一般人口語也會稱為黃豆卵磷脂或大豆卵磷脂(Soy Lecithin),若是由蛋黃萃取出來的,則是蛋黃卵磷脂。
磷脂質是人體細胞膜的基本物質
磷脂質,顧名思義是含磷酸基的脂質。
這一類的脂質乃以具三個碳的甘油 (glycerol)為骨幹,其中第一個碳及第二個碳各接一個長鏈脂肪酸具親脂性,而第三個碳則接不同的磷酸基具親水性。由於磷脂質同時具親水及親脂的兩種特性,因此它們是人體內最重要的界面活化劑(乳化劑)。
人體細胞膜是由兩層具流動性的脂質與蛋白質所構成。細胞膜之所以具有流動性乃由於其脂質最主要的成份是磷脂質(phospholipid)。
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