常見重金屬5項砷、鉛、鎘、汞、銅 | 油脂營養成分查詢網
在後市場品質監控上,食藥署和地方衛生機關每年監測檢驗食品中殘留之農藥、動物用藥、真菌毒素和重金屬,且不定期針對市售產品進行抽驗,過往食品專案稽查即針對市售蔬果 ...
重金屬與微生物已成為大部份食品一定要檢驗的必測項目,依據食品藥物管理署於 2018 年 5 月 8 日發布之「食品中污染物質及毒素衛生標準」,列入食品中重金屬之衛生規格項目有:
總砷 (Total Arsenic) 及無機砷 (Inorganic Arsenic) 鉛 (Lead) 鎘 (Cadmium) 汞 (Mercury) 及甲基汞 (Methylmercury) 錫 (Tin) 銅 (Copper) 銻 (Antimony) 什麼是重金屬?重金屬是指密度大於 5g/cm3 之金屬元素,其中砷 (As) 雖然不是金屬但因理化性質與金屬類似,對生物有明顯的毒性,因此也被歸類在重金屬中。
重金屬汙染和標準訂立
重金屬原本就存在於自然環境中,而食品中所含之重金屬,除了透過一般民眾熟知的人為汙染外,另一汙染途徑來自環境中,如藉由土壤、水源、空氣等自然傳播而使得作物和動物遭受汙染,天然汙染無法避免,更由於生物鏈的關係,重金屬可能透過不同生物體吸收後逐級傳遞,不斷積聚濃縮。
由於食品種類繁多,故各國食品管理機關針對高風險食品優先訂定重金屬限量標準,此處的高風險食品為民眾常吃、多吃的食品種類,或是重金屬背景濃度較高者(背景濃度指在自然環境中原有的含量濃度),限量標準訂定除了參考國際標準外,更需要考慮到各國飲食習慣的不同。
重金屬及檢驗重要觀念
由於民眾對於食品安全的不信任,加以媒體炒作,而有零檢出的錯誤認知,食品中殘留物質的檢出結果,除了檢驗物質的殘留量,還取決於檢測的方法和儀器偵測極限,不同的檢測儀器與檢測方式皆有不同的偵測極限,換句話說,能夠檢測出的最低含量不同。
因為科技的進步,檢測儀器越來越精確,...
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