2021炒菜油推薦:3款婆媽狂推好油,人氣商品推薦給你! | 油脂營養成分查詢網
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低溫拌炒、涼拌料理建議選用最高等級的頂級初榨橄欖油,可為料理營養更加分,天然油脂能讓食材風味更融合,獨特果香為料理風味增添層次。大火快炒料理,油溫較高,建議選用 ...
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市面上販售的炒菜油,大多推薦自家品牌為好油。但你如何真的確認這類的炒菜油推薦,真的就是大家口中所謂的「好油」?根據衛福部建議,想要確認好油就要先依據烹調方式挑選油品,並屏棄一桶油炒遍所有菜的舊觀念。再來是正確保存並天天換油炒菜,端出的料理才會色香味俱全無異味喔!
炒菜油成分有哪些?
一般來說,油脂的主要組成成分為脂肪。其中,又可將脂肪區分為2種「不飽和脂肪」與「飽和脂肪」。而不同的油品就會有不同的組合成分,而產生不同的變化。例如:動物油、椰子油,「飽和脂肪」含量高,在常溫狀態下會呈現固體;而植物油、橄欖油以「不飽和脂肪」組成為主,在常溫下會呈現自然液態。
根據世界衛生組織[1]定義,建議要多食用不飽和脂肪代替飽和與反式脂肪。而「不飽和脂肪」中,又可細分為常聽到的多元不飽和脂肪 (Omega3、Omega-6) 與單元不飽和脂肪 (Omega-9)。依據國民健康署[2]建議,想要培養好的飲食型態就要把握兩多兩少原則:多選「天然」與『植物油」、少食用「高油烹煮」與「反式脂肪」。
炒菜油如何挑選?3種烹飪 不同油品 1. 低溫拌炒 涼拌專用
根據《橄欖油高溫料理好嗎?市售常見2大類橄欖油說明,安心煮出營養好味道![3]》一文指出,初榨橄欖油可說為高級食用油。不但100%從橄欖果實榨取,並具有高純度特性。特別適用在涼拌等低溫料理中,自然呈現出最頂級的天然香氣調味料。
👉 建議油品:100%頂級初榨橄欖油[4]
2. 大火炒菜 不怕熱鍋想要大火熱炒,就要使用具備耐高溫的好油。而橄欖油除了可以初榨以外,也可以透過精煉的方式萃取出好油。且經過精煉後的橄欖油。可穩定油品讓高溫炒菜也不怕變質有問題。亦可選擇葵花油、葡萄籽油,同樣具有耐高溫特性喔!
👉 建議油品:得意的一天純橄欖油 👉 建議油品:得意的一天100%葵花油[5][6]
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