麻油要如何炒菜,炒那些青菜適合,為何要用麻油呢? | 油脂營養成分查詢網
![麻油要如何炒菜,炒那些青菜適合,為何要用麻油呢?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
全文摘要:·最常見的蔬菜料理方式就是大火翻炒,但這樣往往造成油品的營養流失與變質,·P.S.·用麻油炒菜的時候假若使用大火翻炒,·像是市售很多油品,例如:葵花油。
![麻油要如何炒菜,炒那些青菜適合,為何要用麻油呢?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
全文摘要: 許多人都知道麻油營養豐富且風味十足,但用麻油炒青菜有哪些點需要注意呢? 而為何要用麻油炒菜呢?
台灣人料理大多是炒、煮、蒸、煎為主,有時候我們會先加入油,再加入調味料爆香拌炒, 但這樣的料理方式往往會因為鍋溫過高,而造成油品變質。
最常見的蔬菜料理方式就是大火翻炒,但這樣往往造成油品的營養流失與變質, 麻油的發煙點不高,不適合大火翻炒。
P.S. 什麼是發煙點呢 每一種油的發煙點都不同,但只要高過於油類的發煙點,這時候油類就會開始變質, 不只營養流失,甚至產生對人體有害的物質。
用麻油炒菜的時候假若使用大火翻炒, 這樣就可惜了麻油豐富的營養~
故此,像大家介紹「水油炒」,也就是在熱鍋的時候先加一些水進去鍋內熱鍋, 等到水滾了再加入油與青菜拌炒,這樣可以確保溫度在100度左右(水的沸點)
像是市售很多油品,例如:葵花油。 發煙點都只有107度,若是用大火翻炒很快就超過發煙點了。 一旦超過發煙點,油品就變質,有害物質也隨之誕生,這樣就浪費我們苦心製作的佳餚了。
雖然麻油的發煙點大約是160度,但也還是建議用這種水油炒的方式來確保營養成分的保留
市售青菜有很多種,最著名的就是快炒店常常推出的 麻油川七 川七營養豐富,與麻油的性質非常相符。 都是冬季溫補非常不錯的蔬菜首選
想要注重養生的朋友也可以用麻油紅鳳菜,也是不錯的選擇
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