奶精到底是哪裡不好?其實也是有好的奶精 | 油脂營養成分查詢網
![奶精到底是哪裡不好?其實也是有好的奶精](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年6月17日—奶精的主成份是氫化植物油。...改變脂肪酸的化學結構)不飽和脂肪酸的植物油可以使之擁有飽和脂肪酸(通常是動物油脂)的穩定性,且用來油炸食物口感也 ...
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透過相關單位十幾年的飲食教育,大部份的人都知道奶精其實不含牛奶,也不健康。不過生活中不健康的東西可多了,深受歡迎的炸雞、炭烤、洋芋片都不好,大家也是會吃啊!聽到「不健康」就完全否定、拒吃,其實並不理性。
奶精到底是什麼?
奶精的主成份是氫化植物油。早期人們單純用牛奶給咖啡調味,但牛奶畢竟有儲存不便、在咖啡中結塊(很少見)等問題,後來科學家發現用特殊處理法去氫化(簡單地說,改變脂肪酸的化學結構)不飽和脂肪酸的植物油可以使之擁有飽和脂肪酸(通常是動物油脂)的穩定性,且用來油炸食物口感也挺好,一時之間氫化植物油成為食品加工界的新星,其用途包含便宜、易儲存的牛奶替代物 ─ 奶精。
現在的奶精已不是氫化植物油那麼簡單了,還包含其他物質。比如玉米糖漿、可讓奶精有些微牛奶風味的酪蛋白酸鈉(酪蛋白提取自牛奶,所以部份品牌的奶精跟牛奶還是含有一點點牛奶的成份啦!)、防止奶精凝結的磷酸氫二鉀、防止粉狀奶精結塊的二氧化矽等等。
上述這些物質雖然看起來都很「人工」,但那不代表不好,基本上都是安全的添加劑。奶精最令人詬病的還是上述的氫化植物油。
又是反式脂肪惹的禍
後來科學家發現氫化植物油若未完全氫化容易產生反式脂肪,而反式脂肪已被證實與心臟病、糖尿病等文明病有關。反式脂肪是奶精惡名昭彰的主因。
不過,其實天然食品也含有反式脂肪,只是含量很少而無顯著影響,而高溫油炸也會產生反式脂肪。這個資訊也告訴我們,只要少量攝取,吃入奶精對健康不會有太大的妨礙。當然,如果可以...
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