自制印度酥油Ghee~澄清奶油 | 油脂營養成分查詢網
2020年4月6日—酥油在印度的藥學裏(阿唷吠陀)是一種藥油,由此這點你可以清楚明白酥油在印度是多被重視。我們知道西式料理也廣泛運用奶油來料理,
如果你常看印度料理你會發現這種油出奇的平常,台灣也有販售現成的,但是不便宜,自己動手作會有一種樂趣與成就感。2020年全球受到武漢肺炎的影嚮,
於是我把手上許多鮮奶油、奶油都拿來加工處理一下。
不然放著放著也是很浪費。我接觸印度酥油Ghee已經超過五年, 煮奶油(用發酵奶油會比較傳統)時的聲音很有趣! 而且你不用太擔心, 就小火放著讓它融化, 含有水份的蛋白質會在底部, 煮到焦化之後就可以關火過濾裝瓶, 完成的酥油有很濃的榛果奶香, 也可加入咖啡做防彈咖啡飲用。
台灣有印度人販售專門的印度酥油, 如果你用量不多,可以上網查: Trinity Indian Store 印度食品和香料專賣店, 他的印度酥油是一半加入水牛製成的奶油, 混合煮成酥油,我吃過, 味道與自製有些不同, 但料理用上其它香料之後其實差異化沒那麼大了。
我們談談吃印度酥油有什麼好? 這裏在說的酥油絕對不會是仿間西點材料行所販售那種無水奶油, 香氣差很多之外,有些便宜的酥油是氫化過的人工油脂, 絕對是不能相比的。下圖為奶油與印度酥油每14g的營養成份對照:
酥油在印度的藥學裏(阿唷吠陀)是一種藥油, 由此這點你可以清楚明白酥油在印度是多被重視。我們知道西式料理也廣泛運用奶油來料理, 但因為奶油發煙點較低(大約170度), 容易弄的油煙很多, 這就是奶油裏的乳醣與蛋白質仍然存在的原因。
印度酥油把這二種成份煮掉(降低), 不表示沒有, 因為沒有了乳醣、蛋白質, 所以冒煙點變高了(高達250度)。
這次我一次下了三公斤的發酵奶油製做酥油與蒜香酥油, 二者做法我做了些微的調整,...
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