香濃芝麻醬基底3 步驟速成!呷甜、吃鹹隨你搭配 | 油脂營養成分查詢網
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2022年2月18日—將生白芝麻放入鍋中,以攝氏120度乾炒約5分鐘後起鍋,放涼備用。新手建議以此低溫烘烤方式將生芝麻熟成。手在熱鍋上方感覺到燙即可放入芝麻,芝麻轉 ...
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芝麻本身含有豐富的不飽和脂肪酸,能保護心臟、心血管功能,也可搭配牛奶、豆類製品,成為補鈣的料理。但市售的芝麻醬因為製程品質不一,選用的原料等級也無法分辨,或為了呈現糊化現象添加增稠劑等,加上經過調理後的顏色,讓消費者難以辨識出優劣。
其實製作芝麻醬僅需少量食材即可完成,並且可依照料理需求調整為中式、日式等口味,又可為肉類、蔬菜多種食物增添風味,不如把做法學起來,自己做吃得更安心!
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無論是甜味還是鹹味都能輕鬆變化的芝麻醬基底。
自製芝麻醬原料怎麼挑?又要如何保存呢?若要自製芝麻醬,購買芝麻時可選擇產地與品質較可信賴的廠商,搭配優質的植物性油脂如花生油、橄欖油等,可減少烘焙時產生的雜質、苦味。百搭的芝麻醬,甜鹹口味可依個人喜好調整,想要減油、低鈉、低糖更可自行調配。建議用來盛裝的玻璃瓶需先以熱水燙過、倒蓋瀝乾,再裝入芝麻醬,並以藏方式保存,一個月內需使用完畢。
香濃芝麻醬基底 DIY 食材(約可做350g) 生白芝麻300g 花生油(橄欖油亦可)50g 料理步驟將生白芝麻放入鍋中,以攝氏120度乾炒約5分鐘後起鍋,放涼備用。
新手建議以此低溫烘烤方式將生芝麻熟成。手在熱鍋上方感覺到燙即可放入芝麻,芝麻轉為金黃色則起鍋。喜歡油脂多者,可先放50c.c.沙拉放油,油溫攝氏120度時將生白芝麻放入、油炸約30~45秒,再起鍋放涼備用。
將放涼的熟白芝麻放入果汁機或調理機,高速攪拌10分鐘每攪拌約30秒後需停止10秒,避免芝麻因高溫燒焦而出現苦味。
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