有健康概念的「未來肉」正夯! 2位專家教你在家就能自己做 | 油脂營養成分查詢網
在台灣吃素的人口不少見,由比爾蓋茲與李奧納多投資的「未來肉」也吹進台灣,它看起來、吃起來,甚至感覺起來都像真的肉,但完全與「肉」無關,全部是用植物做的。專家們認為,它的營養價值不比國人熟悉的素肉差,尤其是少了很多人工加物。
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御廚教做「未來肉」
提到市售「未來肉」價格其實不便宜,國宴御廚雷議宗透露,製作高檔日本素食料理時,便是利用新鮮的食材打成泥狀,再進行料理。他運用這方法,教大家自製「未來肉」。
材料:
香菇頭撕成絲狀(新鮮冬菇梗)、黃豆煮熟、生豌豆仁、糙米
做法:所以材料放進調理機打成泥狀即可。
營養師宋明樺指出這樣的組合,就等於有肉、有菜、有飯的營養,而且並未放油,更符合營養均衡,如果再用甜菜根或石榴汁調色就更像了「未來肉」了。
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台灣素肉VS未來肉
鑽研廚藝科學的章致綱老師分析,台灣素肉以及國外的未來肉的不同,這2種「肉」都含有蛋白質,只是美國「未來肉」用的是分離蛋白質,不是直接用食材;而台灣的素肉則來自食物,利用香菇梗的纖維代替,這兩種方式就會有讓「肉」有黏稠性。
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其次,「未來肉...
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