冷壓初榨或特級初榨更好?原來橄欖油這樣分級 | 油脂營養成分查詢網
![冷壓初榨或特級初榨更好?原來橄欖油這樣分級](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年1月7日—聯欣診所院長林美秀曾受訪指出,橄欖油是個適合低溫烹調的油品,若過度加溫,使其熱度超過發煙點,便會讓油脂氧化,反而形成「回鍋油」。營養師張益堯則 ...
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不過,上述的成分僅標示「100%橄欖油」,並未針對橄欖油等級做區分,民眾購買時仍應多觀察營養成分標示與食品品質標章。
橄欖油分級大公開!原來冷壓、初榨不代表品質優劣橄欖油的名稱與命名方式眾多,當民眾走進超市,見到貨架上的眾多品牌與品項又該如何判斷選購呢?首先,「冷壓」或許是民眾最常見到的橄欖油名詞之一。營養師張益堯曾受訪解釋,「冷壓」只是橄欖油製程標準,亦即全程在27度以下製作,並不代表橄欖油品質好壞。
接著,「初榨」表示橄欖油只經過萃取,未經過度加工,同樣也是橄欖油的製程標準之一,須符合規定製程才可以以此命名。因此見到「冷壓初榨」的名詞,可別以為品質特別優良囉。
除了「初榨」之外,橄欖油也會在前方加上「特級」、「良級」與「初級」(普級)的前綴。根據營養師張益堯的受訪資料,橄欖油的品質優良與否,是以「酸價」進行判斷,越好的橄欖油酸價就越低。品質由高到低可依序分為「特級」、「良級」與「初級」(普級)。
而不符合上述資格的橄欖油,則經過純化、精煉可成為「精製橄欖油」或「純橄欖油」,和上述的其他分級橄欖油相比,由於...
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