碧粳米和胭脂米是什么米? | 油脂營養成分查詢網
![碧粳米和胭脂米是什么米?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
胭脂米源自胭脂稻,是河北省唐山市独有的一种红稻米,目前主产地在玉田和丰南,唐海也有一小部分。胭脂稻外观形似旱粳子,有芒,属于粳米。这种稻米因味腴、气香、微红、 ...
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红楼梦中绿畦香稻粳米饭,正是所谓的绿粳米,原产河北玉田县的优质大米,谢墉在《食味杂咏》中写道:
“京米,近京所种统称京米,而以玉田县产者为良,粒细长,微带绿色,炊时有香。其短而大,色白不绿者,非真玉田也。”有诗赞曰:
“京畿嘉谷万邦崇,玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食,全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕[1]绿,饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上,青精不与下方同。”诗中第5、6句已将碧梗香米形象地表现了出来。
可惜的是绿粳米现在已经绝种,市面上流传的绿米是新培养出的品种,和之前的贡品不是一回事。
胭脂米源自胭脂稻,是河北省唐山市独有的一种红稻米,目前主产地在玉田和丰南,唐海也有一小部分。胭脂稻外观形似旱粳子,有芒,属于粳米。
这种稻米因味腴、气香、微红、粒长,煮熟后红如胭脂,“色微红而粒长,气香而味腴”被称做御田胭脂米,民间则称之为红稻米,过去因是皇宫贡米而闻名遐迩。
而胭脂米全称为“御田胭脂米”,是一种极为珍贵的作物,原产于河北省丰南王兰庄(旧玉田县王兰庄)。此米呈椭圆柱形,比普通米粒稍长,营养极其丰富,里外都呈暗红色,顺纹有深红色的米线,煮熟时色如胭脂、异香扑鼻,味道极佳,同白米混煮亦有染色传香之特点。胭脂米还不止一个单一品种,有所差别。国内现存胭脂米包括康熙胭脂米、尧帝胭脂米、皇宫胭脂米等。1962年,胭脂稻标本在全国农业展览馆展出,声名大噪。
不过,《丰南县志》记载:胭脂稻已于上世纪70年代绝迹断种...
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