黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油的替代品 | 油脂營養成分查詢網
![黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油的替代品](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
下面這些建議方法,很多小牛妹都用過。好用呦~與大家分享轉貼文章.2011-01-03作者:東蘭來源:中華素食網烹製素食時,完全可以找到與黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油 ...
![黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油的替代品](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
下面這些建議方法,很多小牛妹都用過。好用呦~
與大家分享轉貼文章.
2011-01-03 作者:東蘭 來源:中華素食網
烹製素食時,完全可以找到與黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油營養相當甚至更好的替代品。但黃油、牛奶、雞蛋、蜂蜜和奶油在烘烤糕點和麵包時有一些特殊的作用。這些作用是什麼?怎樣用素的替代品來達到同樣的目的?本文將討論這些問題。
黃 油 它的作用是什麼:在烤麵包時黃油增添麵包的風味和有助於形成飽滿的、多孔的質地。它也能讓烘烤的食品的密度更均勻和甜美。 如何取代:在進行素食烘培時,黃油是很容易取代的。如果你按照食譜烤一份具有天然調味品或香料的麵包,例如香味小餅或者生姜麵包的時候,用橄欖油或者冷搾麻油可以做得很好。未經精製的椰子油(在室溫時是固體)也可以起到黃油相同的作用,使食物變得厚稠。在以液態糖類或者固態脂類,如磨碎的堅果或巧克力製作糕點時,菜籽油可以用來代替黃油。切勿使用人造黃油來替代黃油。人造黃油又稱人造奶油,是反式脂肪酸。反式脂肪酸或能逐漸增加血液中“壞”膽固醇的含量,增加心血管疾病的風險。
牛 奶 它的作用是什麼:牛奶增加風味並且使麵包變得豐滿,在烤麵包時形成麵包的質搆。 如何取代:牛奶是最容易取代的,因為在素食烘培時,有許多並非來自牛奶的奶品可供選擇。全脂豆漿會幫助你做出像加入全脂牛奶一樣豐滿的麵包,而大米奶的作用較弱。有時候杏仁奶有助於添加一些微妙的杏仁味道,椰奶也有類似的作用。杏仁奶和椰奶都能使食品變得豐富多彩。如果想要增添香草味,可以試用無牛奶的香草奶。 雞 蛋 它的作用是什麼:增加水分,烤麵包時雞蛋起到粘結的作用。雞蛋同時也是膨鬆劑,在烘烤時使食物漲大。
如何取代:如果要比較取代方便的話,取代雞蛋僅次於取代牛奶,可以名列第二位。磨碎...
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